Bjørnen fikset i vindueskarmen, rensede derefter halsen og sagde:
- Jeg elsker rundstykker, boller, brød og boller! Jeg elsker brød og kage og kager og honningkager, selv Tula, endda honning, endda glaseret. Jeg kan også godt lide sushki, og bagels, bagels, tærter med kød, marmelade, kål og ris.
Jeg er vild med dumplings og især ostekager, hvis de er friske, men også forældede, ingenting. Du kan bruge havregrynskager og vaniljekiks.
Og jeg elsker også brisling, saury, marinerede gedder, gobies i tomatsauce, et stykke i min egen juice, aubergine kaviar, skiver af courgette og stegte kartofler …
Åh ja! Jeg elsker is af hele mit hjerte. For syv, for ni. Tretten, femten, nitten. Toogtyve og otteogtyve."
Victor Dragunsky. Hvad Bjørn elsker
Minder fra fortiden. Efter materialet med mine minder om, hvordan folk spiste i sovjettiden, klagede mange af stedets besøgende: det er ærgerligt, at alt er slut!.. Og man skrev endda, at han havde specielt udarbejdet illustrationer til sine fremtidige kommentarer. Tja, jeg tør ikke snyde deres håb. Her er fortsættelsen af dette materiale. Og til alle dem, der mener, at dette ikke helt er et militært emne, vil jeg svare, at en sulten soldat ikke vil kæmpe meget, at en mor, der ikke har fået en varieret og sund kost, ikke vil føde et sundt barn og en sund soldat vil ikke fodre, at jodmangel, og han har os i Rusland er typisk for mange regioner og befolkningsgrupper, fører til mental retardering samt skader på hypofysen i barndommen ved stråling og passiv rygning i mangel af en tilstrækkelig stor mængde citrus i barnets kost er dobbelt farlig! Så spørgsmålet om mad er strategisk meget vigtigt. Desuden kan man med rimelighed påstå, at man omskriver et velkendt ordsprog: fortæl mig hvad du spiser, og jeg vil fortælle dig, hvem du er! Sidste gang stoppede vi et sted i 1970 … I dag begynder historien i 1972, da jeg efter eksamen fra en specialskole med engelsk kom ind på Penza Pedagogical Institute. VG Belinsky om specialet "Historie og engelsk". Men hvilken slags fotos skal jeg bruge til dette materiale? Jeg tænkte og besluttede mig: med fotografier af forskellige lækre retter, som alle kan lave mad i dag. Enkel, overkommelig og lækker. Sidst tjekket!
Mange her i kommentarerne huskede, hvad de spiste i deres studenterår. Men jeg husker slet ikke dette. Der var en studenterkantine, der var en traditionel kartoffelmos med en kotelette og naturligvis ostekager og tærter, men jeg kunne ikke huske, om det hele var velsmagende. Jeg var nødt til at studere og passe på pigerne, for dem var der mange af, og jeg var alene. På dette tidspunkt havde min mor giftet sig med Pyotr Shpakovsky for anden gang og rejst til Rostov, og hjemme stod jeg tilbage med en tavs bedstefar i mange år og en bedstemor, der periodisk blev indlagt på grund af problemer med usund ernæring: stærke bouillon, kål suppe med svinekød, stærkt gennemsigtigt øre … Alt dette tilføjede ikke sundhed til hende (og til mig også). Generelt var alt som i operetten "Cirkusprinsessen": "Jeg er træt af at sole sig i en andens ild, men hvor er hjertet, der vil elske mig." Og min stedfar rådede mig om, hvordan jeg bedst finder en livspartner. Udover det faktum, at hun skal være smuk, charmerende og smart … Se, sagde han, mens en kvinde tygger mad, og du vil ikke begå en fejl! Hun skulle ikke rode i en tallerken og vælge mad, og hendes appetit skulle være god, men hun skulle ikke spise for meget til middag. Mens hun spiser, skal hun holde en gaffel i venstre hånd og en kniv i sin højre. Se også på hendes mor: datteren gentager sine "dimensioner" i alderdommen. Luk øjnene og lyt til hendes stemme: det ændrer sig ikke med alderdommen (selvom alt andet ændrer sig!), Og hvis du ikke er for glad for at lytte til det nu, hvad sker der så? Hendes gang skal være let, hendes kaviar skal være yndefuld, og (meget vigtigt) hun skal være i stand til at lave mad godt. Alt andet vil følge.
Og jeg må sige, at de råd, han gav mig, var meget nyttige. Ved hjælp af dem fandt jeg mig selv som en livspartner, som jeg har levet med i 46 år, og troede aldrig en gang i alle disse år, at jeg tog fejl med mit valg. Inklusiv køkkenet! Vi blev gift efter det andet år, i sommeren 1974, og begyndte straks selv at drive husstanden og … for første gang gik sammen for at købe dagligvarer i en nærliggende andelsbutik. Det er derfor, jeg husker denne dag særligt godt, samt alt det, vi så dengang i denne butik.
Der var en frisk grøntsagssektion, og den indeholdt kasser med frygtelige kartofler blandet med jord og lige så beskidte gulerødder. Der var en sløjfe, men lille. Der var også syltede grønne tomater i bakkerne og saltet sild i en tønde. På hylderne er treliters dåser med tomat, æble, pære og birkesaft samt syltet squash og agurker, traditionelle for alle datidens sovjetiske butikker. Alle disse beholdere var dækket af støv. Efter min mening var der ingen der købte dem dengang.
I mejerisektionen var der fadmælk, mælk i flasker, mælk i trekantede papirposer. Creme fravejet og i krukker. Mayonnaise "provencalsk" og "forår" (med dild). Smør efter vægt, i pakninger og af to typer: "bare smør" og "chokolade". Ostene blev præsenteret af "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" og "Smoked". Der var også tre typer forarbejdet ost, snacks til fulde: "By", "Druzhba" og nogle andre. Disse er i en pakke lavet af "sølvpapir". Forarbejdet ost "Yantar" er allerede vist i plastikglas, vi købte det ret ofte. Der var løs hytteost og "ostemasse", samt ostemasse med rosiner (meget frisk og velsmagende).
Pølser var som følger: "Læge", "Amatør" (spækket med bacon), "Livernaya" (på en eller anden måde købt, kunne ikke lide det) og også halvrøget "Krakowska" og fedt, som en gris, i en naturlig kappe - "Armavir" … Der var pølser, men der var slet ingen pølser i nogen af Penza -butikkerne. Der er også to typer spæk: spæk-spæk "ungarsk", drysset med rød peber og "bare" spæk, drysset med sort peber. Og så var der "Tambov skinke" - den mest ømme skinke "med en tåre." Der var også en masse slik, men … der var ingen "Fuglemælk". Dette er kun fra Moskva. Men mine foretrukne trøfler var, der var fyldte chokoladestænger, der var kaffebønner og elefantte. Der var intet kød. Efter ham måtte jeg gå til byens centrum i "Myasnaya Passage", hvor jeg gik med min bedstemor og alle finesser i hans valg og køb forstod. Der var også et marked i nærheden, hvor en kylling kostede … kun 3 rubler, godt, 3, 50, hvis den var virkelig stor. Og de solgte også kød af kaniner og nutria, velsmagende og, i sammenligning med kaniner, meget store "dyr" - "marsk bæver". Nu i Penza sælges de ikke længere, men i Pyatigorsk, Yeisk og Taman på markederne stødte jeg på dem for nylig.
Så som du kan se, var sortimentet af produkter i 1972 i en almindelig butik i en almindelig by meget godt. Tillader generelt at spise velsmagende og varieret. Køddelikatesser blev også periodisk "smidt væk": "hals", "carbonade". Det var dårligt med fisken. Der var masser af kulmule. Der var sild i tønderne, men, skal vi sige, af anden klasse. I 1972 kaldte min stedfar mig til Moskva, hvor han arbejdede i arkiverne i Moskva -regionen og boede på Rossiya Hotel. Der blev der serveret pølser og dampet stør lige i rummet, men … det var umuligt for en almindelig borger at få et job der i princippet.
Men tilbage i 1974. Min kone og jeg vendte hjem fra butikken, begyndte at forberede aftensmad og … straks for første gang og havde en kamp. Og på grund af maden! Vi skulle tilberede suppe, så min kone forlangte, at jeg stegte løg og gulerødder med det. "Hvorfor? Og det vil det gøre! " -”Nej, det vil det ikke! Det er mere lækkert på denne måde … "-" Det vil jeg ikke! Det gør vi ikke …”Ord for ord, ja, det gik. De var unge, varme som krudt. Som et resultat viste det sig en interessant ting, at de i min lærerfamilie og endda min mor, ph.d., lektor hele mit liv, som jeg huskede, havde tilberedt forkert. Kød, grøntsager, rødder - de blev alle hældt i en gryde på én gang, sat på bålet og … min bedstefar sad, kogte "det" i to timer. Kød med grøntsager! Det viste sig at være "fucking", som min unge kone fortalte mig, men det vidste jeg ikke! Og her på Proletarskaya Street lavede de sådan mad i alle de familier, jeg kendte. Men vi havde også bogen "Om velsmagende og sund mad" og "Skolebørns ernæring", og jeg læste dem, men … det gjorde jeg ikke! Dette er inertiskraften i menneskelig tænkning. Så når nogle i modsætning til det åbenlyse her på "VO" siger "haircut", når de faktisk er "barberet", er jeg slet ikke overrasket. De ser det virkelig, tror det, og det er fuldstændig ubrugeligt at overtale dem.
Den gang havde jeg nok til at indrømme, at min kone havde ret, og suppen viste sig virkelig at være mere lækker. Jeg må sige, at butikken “Naturens gaver” åbnede i Penza var en stor hjælp for vores unge familie i disse år. Ud over dyre nødder og traditionel birkesaft solgte de om vinteren hvide agerhøns og vagtler, men ikke plukkede, i fjer. En agerhøne kostede 1 rubel og en vagtel - 50 kopek. Tre agerhøns - tre supper eller to hovedretter til vores familie på tre, for et år senere havde vi allerede en datter, og hun voksede meget hurtigt. Så hjalp børnekøkkenet også meget (vi var heldige, det lå ikke langt fra vores hus!), Hvor vi modtog blandinger af "V-havre", "V-kefir", "Velsmagende ostemasse", selvom vi nogle gange havde at stå i kø. Men … så var der ikke så meget babymad, som det er nu. I øvrigt fungerer dette børnekøkken stadig for os i dag, men vores barnebarn, der blev født i 2002, fandt det unødvendigt. Alt, hvad du har brug for, kan købes på apoteket og i købmandsforretninger. Men så, jeg gentager, i 70'erne var det en meget vigtig hjælp til babymad.
Hverken i 1975, eller i 1976 eller i 1977, da vi tog eksamen fra universitetet og gik til undervisning på landet, bemærkede vi en særlig forringelse af produktsortimentet. Fattigdom og ærlig hilste os i en købmand i landdistrikterne. Så mine medlærere bad mig endda om at bringe en pakke smør fra byen, og jeg tog den med. Men i løbet af de tre år, vi tilbragte der, har situationen ændret sig dramatisk.
Krukker med juice blev tilbage, agurker og squash forblev, men alt andet blev nu "smidt" omkring klokken fem, da arbejdere gik hjem fra fabrikken. Og så fandt vores folk en vej ud! Bedstemødre fra alle de huse, der stod rundt i butikken, kl. 5-6 om morgenen (!) Gik til ham, tog en kø og stod der og skiftede skiftevis hinanden. Vinduerne i min lejlighed overså nøjagtigt denne butik og denne linje. Så det var meget let for os at kontrollere processen med at stå. Køen var ikke lang, men ved femtiden blev den magisk tidoblet: deres børn, børnebørn, slægtninge, venner af slægtninge og slægtninge til venner var knyttet til bedstemødrene, så da butikken åbnede og begyndte at "give" smør i pakker til de fattige, der gik fra fabrikken, kunne arbejderne kun blive knyttet til den enorme kø, hvilket de gjorde, og højlydt forbandede de gamle kvinder, der stod foran og andre som dem.
Og du kunne forstå dem. Kun fra vores familie stod fem mennesker i kø, og hvis de "gav" to pakker smør, så … købte vi 10 af dem og løb straks tilbage til bagsiden af linjen for et nyt parti. Nogle gange var det muligt at få olien en anden gang! Og situationen, i hvert fald i vores land i Penza, blev værre og værre indtil 1985, da M. Gorbatsjov kom til magten, nej, ikke mad, men i det mindste håb om forbedring. Hvad der derefter skete, vil blive fortalt næste gang.
P. S. "Opskrift fra kokken." En af mine yndlings italienske opskrifter, som jeg i øvrigt er vild med: Toscansk gourmet sauce. Skær et halvt kilo skrællet courgette i tern og lad det simre i et glas vand i en stegepande, indtil vandet koger væk. Salt. Sådan tilberedes - tilsæt smør, to tern med valnødder. Afkøl, kom i en blender, tilsæt 15 grønne basilikumblade (du kan også lilla - kontrolleret!) Og "blender" indtil en ensartet masse. Salt evt. Du kan smøre det på bruschetta knækbrød, varmt og koldt, lægge pasta på og bare spise denne sauce med skeer sammen med pølsen! Gør det mod dine koner, og de vil beundre dig!
