Den gamle kvinde går gennem gårdene, Giver råd til mødre.
Spis ikke gulerødder, lærer bedstemor
Babyer er fulde af gulerødder!
Digt fra bogen "Babymad"
Historie og dokumenter. Sådan sker det: Jeg gik for at læse kommentarerne til mit materiale om den gamle by Poliochni, men til sidst fandt jeg ud af, at mange, godt, mindst tre af dem, der læste det, gerne ville forkæle sig med nostalgi igen og læs materialet om, hvordan folk spiste i sovjettiden. Og de kom endda med et navn til materialet: "The Delights of Our Childhood." Hvis ikke, hvorfor ikke skrive? Der er dog et "men" her. For det første er sådant materiale simpelthen umuligt, hvis nogen ønsker objektivitet fra ham. Det er nødvendigt at arbejde og arbejde med det som et generaliserende værk, og selv da er det ikke en kendsgerning, at det vil være muligt at dække et så omfattende emne i bind af en artikel (endda fem artikler), primært fordi en af træk ved fødevareforsyningen i Sovjetunionen var en temmelig mærkbar differentiering af forsyninger … For det andet er jeg vant til kun at skrive om det, jeg godt ved. Enten fra min egen erfaring eller baseret på de angivne oplysninger (og verificeret!). I dette tilfælde er sådanne oplysninger dog udelukket. Og igen er der kun minder tilbage. Og på nogle måder er de typiske, men på nogle måder er de det ikke. Men på den anden side er dette også interessant. Sammenlign hvordan det var med os, hvis nogen husker denne gang. At huske så huske! Nå, for at starte historien om den "velsmagende godbid" er det nødvendigt med et par generelle bemærkninger, så jeg senere ikke vil gentage mig selv.
Engang skrev jeg allerede, at jeg husker mig selv fra cirka fem år, da min bedstefar stadig arbejdede på skolen, og min mormor også arbejdede på biblioteket der, og de gik på pension i 1960. Bedstefar modtog 90 rubler, han havde to ordrer og flere medaljer, bedstemor modtog 28 rubler, men også en medalje for krigen - hun arbejdede på et militærhospital. Mor havde allerede undervist på universitetet og havde 125 rubler. og yderligere 40 s. - underholdsbidrag fra en far, der boede i en anden by. Huset blev bygget i 1882, to værelser, i midten er der en stor russisk komfur, et skab, en baldakin, skure, en stor have. Jeg kunne kun sammenligne mit liv med, hvordan mine kammerater på Proletarskaya Street levede. Blandt dem var børnene til arbejderne på ZIF -anlægget, søn af piloten ved Penza -lufteskadronen … generelt kendte jeg ikke andre børn. Engang beregnede jeg, at der var 6 drenge på omtrent samme alder og 2 piger til 13 husstande. Der er yderligere to drenge på Mirskaya -gaden og yderligere to mennesker i slutningen af Proletarskaya -gaden, men der er stadig mange huse. Så befolkningsnedgangen i landet begyndte i begyndelsen af 50'erne.
Nå, nu er det muligt og om hvad vi spiste og hvilken slags "lækker" vi havde. De spiste forskelligt. Da min mor hele tiden gik enten for at forbedre sine kvalifikationer, derefter for at bestå kandidateksamen, derefter for at gå i skole i tre år, det meste af mit liv som barn måtte jeg fodre fra min bedstemor, og min mors madlavning var en behagelig tilføjelse. Min mormors mor var husholderske i nogle tællinger og ledsager for hans datter, så hun lærte at spille klaver og vidste, hvordan man lavede mad meget godt. Men hun kunne ikke rigtig lide at gøre det. Og hvorfor er forståeligt. Det var nødvendigt at lave mad enten på komfuret - på komfuret eller på et elektrisk komfur, hvis det var om vinteren eller på en petroleumgas på gangen, hvis det var om sommeren. Hele tiden skulle jeg tage skraldespanden ud, som havde et ret modbydeligt udseende, så nu overrasker det mig ikke. Jamen, så forstod jeg det bare ikke.
Derfor inkluderede morgenmaden normalt en rulle med smør, marmelade og te. Dette er med min mormor. Da min mor var der, ændrede alt sig på magisk vis: der blev serveret en salat til morgenmad i en særlig "min" skål, pandekager med hindbærmarmelade, blødkogte æg … Valgmuligheder: røræg, spejlæg, "chatterbox med grønne løg" eller med pølse. Om sommeren - pandekager med bær, bær med mælk: jordbær eller hindbær. I mine kammeraters haver voksede bær ikke: de dyrkede kartofler, agurker og tomater. Fra bærafgrøder - kun ribs og stikkelsbær. Men dette og i vores have var der i overflod.
Men nu vokser alt dette og mange flere af spiselige og meget nyttige grøntsager i overflod i min dacha. Hvorfor det ikke kunne have været plantet og dyrket på det tidspunkt, er simpelthen uforståeligt. Sandsynligvis igen tænketrætheden.
Men min mormor forberedte sig meget grundigt til aftensmad. Der blev kogt supper: ærter, ris, med frikadeller, "sorrel", kyllingnudler, altid hjemmelavet, kålsuppe fra frisk og surkål, syltede, ofte fiskesuppe, fiskesuppe på dåse - makrel og lyserød laks. Nogle gange blev der tilberedt mælkenudler - søde, salte - aldrig. De kogte heller ikke borscht og lavede ikke vinaigrette med rødbeder. Årsagen er min fuldstændige afsky for hende. Og grunden til det, som jeg fandt ud af meget senere, var passiv rygning! Min morfar, efter morgenmad og frokost til han var 70, rullede et “gedeben” op fra avisen og røg enten Samosad eller Herzegovina Flor, mens jeg sad ved bordet overfor og lugtede. Så jeg begyndte at ryge fra det øjeblik, jeg lærte at sidde ved bordet, og røg på denne måde, indtil lægerne forbød min bedstefar at ryge på grund af dødssmerter. Og ingen her forstod, at det er umuligt at gøre dette med et barn, at det er meget skadeligt … Og det er det, dette tyder på (omend ikke kun dette), hvad nu hvis mine "forfædre", der havde en videregående uddannelse og arbejdede i skolen, var så vilde, hvad skete der så med dem, der ikke havde det? Som lige flyttede for eksempel til byen fra landsbyen. Han havde fire klasser bag sig. Syv klasser … Eller … blev på gården. Imidlertid stødte jeg også tilfældigt på det, der var der, senere, fra 1977 til 1981, og jeg skrev endda om dette på en eller anden måde …
Men vi afviger fra emnet mad. Til frokost blev der nødvendigvis serveret noget fra ovennævnte først til den anden stegte fisk: helleflynder, gedder, havkat (en nabo fanget i Sura, så de ikke blev oversat på vores bord), skrubbe. Der blev serveret kogt kød fra suppe: svinekød, oksekød, kylling. Der var en vinaigrette, hjemmelavede pickles blev altid serveret med stegte kartofler: agurker og tomater. Min mormor lavede også ofte meget velsmagende og store koteletter. Til frokost havde de pasta eller kartoffelmos som tilbehør. Grød, boghvede, perlebyg og hirse blev serveret med mælk eller smør. Men jeg spiste ikke hirse. Indimellem var der stuvet kål med kød. På den tredje var der hjemmelavet kompot - kogt, bedstemor lavede ikke kompotter i krukker.
Ganske ofte bagte vi tærter. Om sommeren i en elektrisk ovn i indgangen. Men om vinteren var det bare noget. Indersiden af ovnen var tom, der var en hvælving, den var ganske rummelig. Så brænde blev sat der, brændt, kulene blev spredt, hvorefter tærter blev lagt der på bageplader, og indgangen til "munden" blev lukket med et spjæld. Dette blev kaldt "ildovnen". De forklarede mig, at der i ovnen plejede de at dampe og vaske, men hvordan det skete, var uden for min forståelse. Klatring der, efter at ilden brændte der? Aldrig! Men tærterne kom også ud … enorme, som sandaler og frodige, som en fjerbed. De blev spist med kødbouillon fra fyldet, som altid har været med rå løg, men fra kogt kød.
Men til aftensmad drak de igen te med en bolle. Derfor blev både min bedstemor og jeg sultne ved 21 -tiden og gik i køkkenet, hvor de "forfriskede sig" direkte fra gryden, som naturligvis næste morgen ofte var maden sur og den første skulle være tilberedt igen! Af en eller anden grund vidste ingen i vores familie, at det var umuligt at gøre dette, at et glas kefir var det optimale "måltid" for natten, og du skal have aftensmad et eller andet sted klokken 19.00. Og det er så meget mere overraskende, at der var mange bøger om sund kost i vores familie. Der var en meget farverig bog "Vitaminer", der var en bog "Om velsmagende og sund mad" udgivet i 1955, der var to simpelthen vidunderlige bøger om babymad: "Babymad" og "Skolebørns mad". Og først læste de dem endda højt for mig, og derefter læste jeg dem selv … som noget fra fantasiens område. Det faldt aldrig nogen over, at alt dette kunne tilberedes og spises. Det er det, som tænkningens inerti var hos mennesker.
På grund af min bedstefars rygning havde jeg en meget dårlig appetit inden skolen. Det vil sige, at jeg bare opgav hjemmelavet mad og blev tynd som en splint. Naturligvis glemte naboerne med mærkbar glæde i stemmen ikke at spørge mine slægtninge: "Foder du ham slet ikke?" Og dette blev udtrykt for mig som en bebrejdelse for "skændsel for familien". Men nogle steder uden for huset spiste jeg godt, og det var der, de tog mig til at "fodre". Det første sted var på hovedstationen Penza -I - en afdeling af restauranten placeret på perronen. Hvor fra vores hus skulle min bedstemor og jeg gå, og ganske langt. Og stedet var vidunderligt! Indhegnet med et støbejernshegn. Der er paraplyer over bordene! Damplokomotiver flyver forbi - fr -rr, hælder over perronen med en færge, - skønhed! Der tog de mig altid et "fast måltid": borscht eller kharchosuppe og schnitzel med ris og lækker brun sovs, som min bedstemor aldrig lavede. Siden da er det at spise med sovs blevet noget”smart” for mig - sådan var den mærkelige konsekvens af en bestemt opvækst.
Andet sted var caféen "Solnyshko" i byens centrum overfor bygningen af regionudvalget for Sovjetunionens kommunistiske parti. Mor tog mig dertil om søndagen. Serveret der … pølser med stuvet kål og øl. Og så tog min mor sig en øl, som jeg fik, og vi fik begge to pølser med et tilbehør. Så vidt jeg husker, havde vi dem ikke til fri salg i Penza. Vi har i hvert fald aldrig købt dem. Men min mor bragte dem nogle gange fra spisestuen på OK KPSS …
Mine barndomsindtryk af mad begyndte at ændre sig lidt efter lidt først efter 1961, da min mor var heldig at vise mig Moskva og Leningrad. I Moskva spiste jeg for første gang is med frosne jordbær i og i sommerhaven i Skt. Petersborg - sandwich med sort kaviar. Og … han blev straks syg med en alvorlig forkølelse, fordi isen var for kold, som vinden fra Neva. Vi boede hos en slægtning - en general, og så for første gang så jeg, hvad generalens lejligheder er, og for det andet spiste jeg nok af netop denne kaviar, som han simpelthen ikke oversatte, og … drak druesaft. Ved en høj temperatur åbnede opkast altid sig i min barndom, og lægen beordrede mig til at drikke mere og støtte mit hjerte. Og jeg kunne ikke drikke vand! Så de gav mig druesaft fra flasker, ligesom i bogen "Skolebørns ernæring".
Vi vendte hjem, i 1962 gik jeg i skole, og min mor vendte igen tilbage fra avanceret uddannelse på Minsk Universitet og bragte en opskrift … til Olivier -salaten, som skulle krydres med mayonnaise. Og ingen i vores familie prøvede det engang … Men de købte det! Vi prøvede det! "Ulækkert!" - sagde bedstefaren. "Jeg vil ikke spise!" - sagde jeg efter at have smagt salaten, men på en eller anden måde skubbede de den ind i mig. Det var de "vilde mennesker", vi var, selvom det syntes at være både læsefærdigt og meget læst. Smagen var bare meget uudviklet, det er det …
I skolen, indtil 5. klasse, gik vi regelmæssigt til morgenmad i store pauser. De donerede penge til dette, men det var bare en krone. De serverede semuljegrød med smør hældt i midten, som jeg flittigt spiste, så det gud forbyde ikke blandede sig med grøden, kartoffelmos med en kotelette (og sovs - hurra!), En pølse hver med et tilbehør: ris, pasta, hirse grød (ulækkert!), stuvet kål (det er ærgerligt uden øl - ha ha!), og til denne kompott, te eller kakao og en bolle eller bolle. Bagningen var dens egen - overfor skolen var der en køkkenfabrik.
Og her, efter at have samlet alt i skolen, forsøgte jeg først at lave mad med mine egne hænder, men dette og alt andet, der skete derefter, vil blive fortalt næste gang.
