Siden den 17. februar 2015, da min første artikel dukkede op om "VO", er der blevet offentliggjort en masse materialer om en række emner her. Blandt dem indtog ridderstemaet et meget vigtigt sted, hvilket ikke er overraskende. Jeg begyndte jo at gøre det i 1995. Og siden har han ikke kun udgivet mange artikler, men også bøger om ridderne og deres våben. Imidlertid var de alle hovedsageligt viet til våben og rustninger, og kulturen i selve middelalderens overklasser blev betragtet meget indirekte. Det andet tema er låse. Den tredje er de kampe, hvor ridderne deltog. Men der er et emne, der praktisk talt forblev uden for bestyrelsen hele tiden - dette er dagligdagen for "dem, der kæmper". Årsag? Og der er en række bøger, herunder dem oversat til russisk, om middelalderens hverdag, hvor der er om mode, og om frisurer og om mad … en detaljeret historie om "riddermad". Fortæl hvad ridderne spiste, hvad de drak i deres slotte, hvordan de spiste, hvordan de holdt mad, hvilke fødevarer de lavede. Jeg tror, det bliver interessant. Maden er jo kernen i Maslows behovspyramide, og vi ved alle, at når du brister, drukner du! Så hvad og hvordan spiste ridderne og anden elite i middelalderen?
Som vi ved, forekom ridderlighed som sådan ikke umiddelbart i Europa. Det hele startede med sammenbruddet af det vestromerske kejserrige i 476, hvorefter æraen med "mørke tider" begyndte, som der ikke er meget information om. Det er imidlertid kendt, at "krigsherrer" hos de barbarer, der oversvømmede Europa generelt ganske positivt opfattede af dem den besejrede romerske kultur. Mindre end to århundreder senere begyndte alle barbarerne at tale forkælet latin, fra hedninger de blev til kristne, med et ord, de adopterede en masse … fjendens kultur. Dette bekræfter igen, at der ikke er noget fjendtligt og intet eget, men at der er noget, der er rentabelt og ikke rentabelt. Hvis tro hjælper med at holde folk i skak, låner suverænitet det. Det samme kan siges om sprog og køkken. Øl er selvfølgelig en god ting, men vindrue smager bedre og mere drukket, og hvedebrød smager bedre end hirse og bygkager. Romerne havde i øvrigt alt det samme. Først blev bukser - brakka, betragtet som barbarernes tøj. Særlige centurioner gik rundt i Rom og indpakket togas til romerne - "have bukser eller ej", dem, der var i bukser, blev hårdt straffet for "barbarisering af romersk kultur". Så … så fik de lov til at blive båret af de ryttere, der kæmpede i Storbritannien, derefter alle rytterne, derefter alle legionærerne, til sidst blev de endda båret af kejserne! Det er klart, at komplekse romerske retter ikke kunne være efterspurgt af den barbariske kultur, men erindringen om dem var stadig, som bevaret både romersk latin og den kristne religion. Derudover fortsatte det østromerske imperium med at eksistere, hvor alle traditioner og køkken i det store Rom blev bevaret. Det vil sige, at vilde barbarer havde for deres øjne et eksempel på kultur, omend utilgængeligt for deres forståelse, hvilket forårsagede vrede og misundelse, men ubevidst dejligt tiltrækkende. Så grundlaget for udviklingen af et nyt samfund og nye kulturelle traditioner baseret på syntesen af deres egen og den gamle romerske kultur eksisterede blandt barbarerne, og da den eksisterede, så var denne syntese i sig selv bare et spørgsmål om tid. I øvrigt om, hvad og hvordan romerne i imperiets æra spiste, måske meget vel, skrev George Gulia i sin roman "Sulla", som er værd at læse, hvis det bare var for at beskrive datidens fester.
Middelalderlig miniature fra manuskriptet "Tale of Health", der skildrer en middelalderlig massakre. Blod drypper fra kroppe af dyrene, der lige er blevet slagtet. I nærheden er der en ged med et barn, der venter på slagtning og deres "nødder" - bevis på hygiejnen på dette sted. Øvre Italien omkring 1390 (Wien Nationalbibliotek)
Men maden fra den tidlige middelalder var meget sparsom og bestod hovedsageligt af kød, fisk og mejeriprodukter. Mennesker på den tid spiste praktisk talt ikke grøntsager og frugter, undtagen måske bær, svampe og nødder, selvom de ikke foragtede frugterne af vilde æbletræer. De gemte mad til fremtidig brug ved at ryge, tørre og fermentere, og hvor salt var rigeligt, blev der også saltet fisk og kød. Hovedfødevaren til de samme skandinaviske vikinger var lam, vildt, bjørnekød, fjerkræ, fisk og skaldyr. Takket være vikingerne, der inspirerede til frygt i Europa, genkendte dens indbyggere en bær som tranebær, der i X-XII århundreder. nåede dem udelukkende gennem dem. Nå, vikingerne selv tog det med sig både som medicin og som en lækker dessert. Ingen skørbug tog dem! Senere begyndte russiske købmænd at importere tranebær til Europa, og de bar dem både i Østersøen og rundt i Skandinavien og over Nordsøen. Så dette produkt var meget dyrt, og de fattige havde ikke råd. Og også vikingerne i det XII århundrede. bragt til England og Irland … kaniner, som på det tidspunkt allerede havde spredt sig til hele Europa og var en velsmagende ret kun for de fattige! Adelen spiste dog også kaniner. På de feudale herreders slotte blev der bygget særlige kaninbure eller koraller. Desuden blev deres konstruktion i Frankrig reguleret af en særlig kongelig bekendtgørelse, så deres størrelse svarede til ejerens rang!
En humoristisk miniature "Kaninbager" fra manuskriptet "Hare Marginali", 1. kvartal af 1400 -tallet. (British Library, London)
Det skal her bemærkes, at alt i Europa blev styret af kirken allerede i den tidlige middelalder. Hun forbød kristne at spise kød onsdage, fredage og lørdage, alle seks uger i den store fastetid, samt i mange andre kirkeferier, hvilket gjorde det muligt at spare mad betydeligt. En undtagelse blev gjort for børn og patienter, der kunne få stærk kødbouillon. Kyllinger og andet fjerkræ blev heller ikke altid betragtet som kød! Jo, selvfølgelig kunne du spise fisk under fasten. Derfor blev store fiskedamme opsat ved klostrene - bure, så der altid var fersk fisk på bordet under klostermåltider. Det var de schweiziske munke i VIII århundrede. opfandt en grøn ost, og de kaldte den også "shabziger", selvom osten først blev registreret i 1463. Men vi ved med sikkerhed, at Karl den Store i 774 smagte brieost og var henrykt over ham: "Jeg har lige smagt en af de lækreste retter."
Det var i Karl den Stores æra, at agurker spredte sig i hele Europa, mens maurerne i det 12. århundrede. de bragte blomkål til Spanien, hvorfra den kom til Italien et århundrede senere, og derfra begyndte den at sprede sig i hele Europa.
Miniatur fra den berømte "Psalter of Latrell". Spidsteg. OKAY. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, London)
Da kirken og munkene i middelalderen var et universelt forbillede, er det ikke overraskende, at fiskemenuen var meget populær ikke kun i klostre, men også blandt lægfolk. Så nævningen af karper er til stede i ordren til guvernørerne (hertuger) i provinserne i den tyske minister Cassiodorus, der forlangte af dem, at der regelmæssigt skulle leveres friske karper til bordet hos Ostrogoth-kong Theodoric (493-512). Og i Frankrig blev karper opdrættet under kong Frans den Første (1494 - 1547).
En anden scene fra Latrells Psalter. Kokke tilbereder mad i køkkenet, tjenere bærer tallerkener med mad.
I England tilhørte al fanget stør udelukkende kongen. Og den engelske konge Edward II (født 1284, konge fra 1307 til 1327) elskede stør så meget, at han gav den status som kongelig mad, forbudt for alle andre!
Fortsættelse af den forrige scene. Latrell fester med familien, og tjenerne serverer mad på bordet.
Her vender vi os til vores russiske middelalderlige køkken, fordi det var i det, fisk spillede en helt særlig rolle. Faktum er, at den ortodokse kirke, ligesom den katolske kirke, kontrollerede praktisk talt alle aspekter af samfundslivet i Rusland og angav ikke kun, hvad og hvornår de skulle spise, men også hvilke produkter og hvordan man skulle lave mad!
Får malkning. "Psalter af Latrell".
Især før Peter den Store blev det betragtet som en synd … at skære mad inden madlavning. Det vil sige, det var muligt at tarm den samme kylling, men derefter var det nødvendigt at tilberede den i sin helhed, "som Gud gav", derfor retter som "rygning i shtyah" (kylling tilberedt i bouillon krydret med mel). Under Alexei Mikhailovich dukkede en "syndig ret" op i retten, naturligt lånt fra "det forbandede Vesten" - "ryger separat under citroner", det vil sige en kylling skåret i to, lagt ud som chakhokhbili, dækket med citronskiver og bagt i ovnen. Nå, det er bare en meget "syndig ret", for det var umuligt at skære mad!
Middelalder bigård. "Psalter af Latrell".
Kål blev ikke hakket dengang, men gæret med et kålhoved, roer, rutabagas, majroer blev enten dampet eller bagt i gryder igen hele. Nå, svampe og agurker blev også saltet i den form, som de var fra naturen. Derfor blev tærter i Rusland bagt med grød, svampe (små, som ikke behøvede at skæres!) Og fisk, som blev bagt til en dej med … skalaer og … knogler, kun renset. Det er klart, at de ikke bagte ruff, men stør og somyatina (eller somina, som de sagde i Rusland), men reglen var en - skær ikke mad og produkter i retter, bland ikke. Ivan den frygtelige, for eksempel kendt for sin fromhed, forbød at fylde pølser med dødssmerter, såvel som at "spise sorte rype" (sorte rype), der blev æret i Rusland sammen med harer og haner som uren mad. "Krakow -pølsen", som vi stadig kender i dag, er et minde om de grusomme tider. Først fra Polen kom pølsen til os dengang for at lave vores egen til straks at lægge hovedet på hugget.
Katten bed musen. Selv da forstod mange mennesker, at katte er ekstremt nyttige, da de udrydder mus, som ødelægger og ødelægger lagre af madråvarer. "Psalter af Latrell".
Interessant nok, under samme Alexei Mikhailovich, blev lønningerne givet til bueskytterne … med fårekød. En slagtekrop om ugen for værkføreren og en halv slagtekrop for en almindelig bueskytte. Så hele slagtekroppen blev hugget ?! Det er indlysende, at det er sådan, hvilket betyder, at under tilståelse var det nødvendigt at omvende sig fra det …
