Jeg elsker at gå på caféer, spise is og drikke sodavand. Det svider i næsen, og der kommer tårer i mine øjne.
V. Dragunsky. Hvad jeg elsker, og hvad jeg ikke kan lide!
Historie og dokumenter. Sidste gang vores historie om "slik" i Sovjetunionens æra sluttede i 1962, året hvor jeg gik i første klasse. På dette tidspunkt var både bedstefar og bedstemor blevet pensionerede i to år, og forskellige lidelser havde angrebet dem. Herre, hvor mange gange, mens min mor var på arbejde, og hun arbejdede ofte med fester indtil kl. 22, måtte jeg i ethvert vejr løbe til den næste gade til brandstationen for at ringe til en ambulance! Og ret ofte skete det … madforgiftning! Enten havde vi”ikke særlig renlighed”, eller også handlede det om produkterne, men den samme pølse blev konstant forgiftet af min mormor. Og det viste sig ofte, at min mor var i Moskva, min mormor var på hospitalet, og jeg måtte fodre mig selv og min bedstefar. Og selv efter moderens kulinariske lækkerier i form af pandekager med marmelade, mælkecroutoner og frodig pisket omelet.
Alt lå i køleskabet, men hvordan gør man det? Jeg stegte mine første æg i første klasse. Først på den ene side, derefter på den anden. Så … så kogte jeg suppe, lavede den første kartoffelmos i mit liv og derefter fra bogen "Skolebørns ernæring" og en imponerende svampesalat i form af en svamp fra et fyldt æg: et ben og halvdele af en tomat med hvide prikker fra mayonnaise. Derefter lærte jeg ved hjælp af den samme bog at lave et "bull's eye", slå og bage en omelet, spejlæg. I et ord har jeg mestret et ret anstændigt sæt retter. De voksne satte pris på alt dette, da bedstefædrenes bror (der boede bag væggen), onkel Volodya døde, og alle gik for at begrave ham, af dumhed i sindet, der ikke tog sig af aftensmaden. Og det var november, sne, koldt … Så til deres ankomst lavede jeg en gryderet med kød, krydret med tør vin (jeg læste denne opskrift i bogen), og på den anden - en gryde med kartoffelmos med kogte pølser ! De ankommer allerede på en mørk, vred, sulten måde, og nu spiser de middag … Det er stadig behageligt at huske deres overraskede ansigter.
Og sådan gik det. Jeg begyndte at lave mad derhjemme i mangel af min mor ofte selv, jeg fandt på forskellige komplekse sandwich, så jeg kunne læse Mine Reed i sengen om natten, hvilket selvfølgelig ikke kunne gøres. Og alle var glade for, at deres "baby" tog på i vægt med spring og grænser, og i stedet for at sætte mig på slankekur, var det forbudt at spise sandwich med kogt svinekød og mayonnaise om natten, og at drikke kefir! Kort sagt, hvis det ikke var blevet gift til tiden, og hvis min kone (selvfølgelig ikke uden besvær!) Ikke havde vænnet mig til korrekt ernæring, så havde jeg slet ikke set sundhed. I hendes familie med dette, gudskelov, var tingene bedre end mine.
Men lad os vende tilbage til selve maden, eller rettere, til "snacks".
Der var ikke så mange af dem som nu, men de var lækre. Først og fremmest kunne jeg for eksempel rigtig godt lide rom -bedstemødrene. Nogle var mindre og lignede iskegler, mens andre var store, slørede. Der var flere romaer i disse, men de små var temmelig tørre. Der var tre typer bagværk: eclairs - de blev kaldt "vaniljesaus" i Sovjetunionen, kiks med fløde roser og en kartoffelkage. Fløde - kun smør, meget velsmagende. Der er også to kager - kiks og frugt med frugt dyppet i gelé. Den første i Penza kostede 1 r. 20 kopek, den anden - 1 rubel, og jeg "tjente" ofte denne rubel på forskellige måder, købte den selv, da jeg ville have noget sødt. Jeg var på en eller anden måde altid ligeglad med slik. Mine kammerater på gaden var meget glade for farverige slikkugler. De blev kaldt "Dunkinas glæde", og de købte dem aldrig af os. Der var toffee "Tuzik", der klistrede til tænderne, "Hematogen for børn", en masse af alle slags karamelkarameller med fyld, samt farverige slik i æsker. Men "citronskiver" (marmelade), ligesom "Fuglens mælk" -kagen, kunne kun købes i Moskva og derefter have forsvaret en betydelig kø. I Penza dukkede sådanne kager først op efter 1993. Der var chokoladestænger med meget velsmagende og delikat fyld, men Rot-Front-chokolader blev solgt bogstaveligt talt på hvert hjørne. Trøffels slik var meget velsmagende - de var større end nutidens, og … ret dyre. Sæt chokoladeflasker med spiritus indeni var meget sjældent til salg, men der var …
Jeg kunne ikke rigtig lide de runde små rosin cupcakes, som stadig bages i dag i præcis de samme koniske forme med profilerede vægge som dengang. Men jeg kunne virkelig godt lide de store "mursten" -muffins, fyldt med rosiner til fulde. Store og nøddeagtige, med nødder indeni, men de virkede ikke så velsmagende for mig.
Vi købte aldrig konserves og syltetøj i dåser. Bedstemor svejsede på hele hans bassiner. Den blev opbevaret i et skab i store gryder og kander og var så sukkerbelagt, at den kunne skæres med en kniv. De tog sig af kun hindbær - det blev givet til de syge sammen med te til at svede.
Først i 1968 overhalede mine legekammerater fra Proletarskaya Street mig endelig med hensyn til deres familiers velfærd. Deres forældre modtog lejligheder, deres lønninger blev hævet til 330 rubler. Plus, de begyndte også at betale den 13., så de smed deres ovne og petroleumskomfur langt væk, og i det gamle hus fortsatte vi med at lave mad om sommeren på petroleumgas indtil 1976, hvor vores hus endelig blev revet ned.
I samme år modtog min mor en ph.d. i historie, vi tog på ferie til Bulgarien. Den måde, vi blev fodret der på, gjorde et uudsletteligt indtryk på mig. Jeg var især imponeret over kagerne der. For 14 dages ophold gav de det samme kun to gange! Og der var også masser af tørvin "Byalo Blame". En liter til fire til frokost og middag. To mærkelige piger sad med os ved bordet, og de skammer sig altid over noget, herunder at drikke denne vin. Nå, min mor og jeg drak denne flaske til to, og de, stakkels kammerater, stod tilbage med mineralvand!
Med vin som barn var jeg … meget heldig. Gæster og slægtninge kom til os ret ofte, godt, fra de var 7 år hældte de et glas port til mig. Og så blev jeg på en eller anden måde syg med mæslinger, som altid, meget hårdt, og vores gamle gadelæge, der boede ved siden af og tidligere, en tidligere zemstvo -læge, kom til mig - med et lytterør! "Hvis mæslinger behandles, varer det 14 dage," sagde han, "og hvis det ikke behandles, men velplejes, så to uger." Men for at udslæt ikke skal hælde ud på de indre organer, skal du give Cahors - et halvt glas om morgenen, ved frokosttid og om aftenen. Og jeg begyndte at drikke Cahors og tolererede perfekt denne mæsling. Og så, i en alder af 14, havde jeg skoldkopper, og de smurte mig med strålende grønt og jod skiftevis, og igen på hans råd gav de mig Cahors at drikke, men et glas ad gangen. Så butikken besluttede endda, at "Taratynovs bedstefar begyndte at drikke!"
I 1968 dukkede en vidunderlig husholdningsrestaurant op - Golden Cockerel tavern og slik med samme navn og mærket vodka i Penza. Snezhok -cafeen blev åbnet i et hus på hovedgaden i Moskovskaya, hvor der blev serveret is i kugler i vaser: med marmelade, rosiner og cognac. Og i 1973 blev Baren "Bochka" bygget i form af en kæmpe tønde, hvor der udover øl var eclairs med saltet fløde. Vi, studerende ved Penza universiteter, var klar til at stå i en hvilken som helst kø bare for at komme dertil. Og det var højden af elegance og ekstravagance at bringe din kæreste der også.
Det er bare det, at jeg dengang stoppede med at besøge mine kammeraters køkkener … Generelt kalder jeg perioden fra 1968 til 1972 for mig selv "mangosaftens æra". Derefter dukkede der i alle Penza-dagligvarebutikker op med rækker metaldåser med mangosaft med en meget iørefaldende blågul etiket. Der var røde etiketter, men saften var tyndere."Blue-label" krukker indeholdt tyk, aromatisk og meget velsmagende juice og kostede 1 r. 20 kopek Vi kunne godt lide det meget, og vi begyndte at drikke det regelmæssigt, i et glas efter middagen. De bar det til hospitalet hver dag, da jeg blev syg igen - nu med lungebetændelse. "Lafa" fortsatte indtil 1972, hvor strømmen af dåser (og de kom fra Indien) af en eller anden grund pludselig tørrede op.
Der var nogle produkter, men lad os sige, at de ikke var særlig populære. For eksempel kunne jeg personligt virkelig godt lide sorte oliven, men det var ikke altid muligt at købe dem i Penza, og selv da var det kun muligt i Don -butikken i centrum af byen, det vil sige langt fra mit hus. I hele min ungdom blev blomkål kun bragt til en købmand nær mit hus en gang. Generelt var "mad" på det tidspunkt ekstremt sæsonbetonet. Om foråret - alle har en flok radiser på 10-12 kopek. Så er hun slet ikke der. Det er jordbær også. Ikke tidligere, ikke senere … Agurker og tomater, som vandmeloner og meloner - alt i sæsonen. I første omgang kan folk ikke gylle sig på agurker, så ser ingen på dem - de salter dem kun. Situationen er ligesom i romanen The Humpbacked Bear af Yevgeny Permyak, hvor den handlede om det første årti i det tyvende århundrede. Mens jeg læste den, gjorde jeg opmærksom på lighed i livssituationer, til talemønstre, men hvad betyder det? Kun at en sådan lighed fandt sted selv 50 og 60 år senere. Det vil sige, udviklingen af social bevidsthed forløb langsomt. Og der var ikke tale om at dyrke noget uden for sæsonen, i drivhuse.
Eller for eksempel ost. Den blev købt til en ferie, smukt skåret og lagt på en tallerken og serveret for gæsterne. Derefter … så tørrede det i køleskabet, dækket med dråber olie. De spiste det ikke regelmæssigt, der var ingen sådan tradition. Igen kunne jeg virkelig godt lide Roquefort -osten, som jeg første gang smagte i Moskva i 1972. Men de solgte det ikke i Penza. Jeg var nødt til at bede mine venner om at købe det i ostebutikken på Gorky Street. Når to af mine kammerater næsten var smidt ud af kupeen, da de kørte ham, lugtede han, og da vi kiggede på det, viste det sig, at han var dækket af skimmelsvamp, og at "I blev bedraget …" Det er godt, at de var kloge nok til at huske, at den person, de tager ham til, er "en stor original", og at "de læste et sted, at der er sådan ost, og at de spiser det!" Men da selv osten kun begyndte at blive givet et pund hver, gjaldt denne regel ikke for Roquefort, og jeg købte et halvt hoved på én gang til misundelse af hele linjen.
Generelt vil konklusionen være denne: i Sovjetunionen var der næsten alt, hvad der nu er, ja, et mindre sortiment. Men som i tilfælde af information var en del af dette "alt" ét sted, og folk et andet. Det vil sige, det viste sig, at du selv delvis var skyld i, at du ikke havde noget: "Jeg fik det ikke." Generelt var maden sæsonbestemt, det var svært at købe grøntsager og frugter uden for sæsonen. Kvaliteten … var sandsynligvis bedre generelt. Men dem, der hævder, at "folket forgiftes i dag" tager også fejl. Og man tager ikke syltede … Pølserne var i øvrigt lyserøde indeni selv dengang, men de var slet ikke lyserøde af kød. Men produkterne fra private bagerier, ostefremstilling, kødprodukter fra gårde i dag er ikke ringere end dengang, og hvis det er muligt, er rækkevidden overlegen. Og selvfølgelig dachaen. Hvad der blev dyrket i dachas dengang og nu er to helt uforlignelige forskelle …
Det tilhørte også min oldefar. Jeg ved fra min bedstefar, at de pundede sukker i det dengang, som de købte med "hoveder" (med kogler!), Smadrede det med en hammer, pakket det ind i linned og prikkede små stykker fra sukkerskålen med speciel pincet (jeg så dem i barndommen - bare en gave fra en bøddel!) stykker. Men hvis der var brug for knust sukker (det blev kaldt på den måde og på ingen måde sand!), Så var det i denne morter, at de bankede det. Og kaffebønner blev også banket i den. Men nu bruges den til det tilsigtede formål: som det står skrevet i bogen "Om velsmagende og sund mad", bankes mandler i den.
