I denne artikel vil vi prøve at fortælle dig om alkoholholdige drikkevarer i vores land og udviklingen af traditionen med at drikke dem.
Alkoholiske traditioner i det pre-mongolske Rusland
Den berømte sætning "", hvis forfatterskab tilskrives Vladimir Svyatoslavich, er kendt af alle. "Tale of Bygone Years" hævder, at hun blev sagt af prinsen i en samtale med missionærer fra Volga Bulgarien - som svar på et tilbud om at acceptere islam. I mere end tusind år har denne sætning tjent som en undskyldning for alle, der elsker stærke drikkevarer, samt bevis på det russiske folks "oprindelige disposition" for fuldskab.
Selv skrev Nekrasov engang:
Udlændinge af snæver moral, Vi tør ikke gemme os
Dette tegn på russisk natur
Ja! Det sjove ved Rusland er at drikke!"
Men vi vil straks bemærke os selv, at lærebogshistorien om "troens valg" blev udarbejdet ikke tidligere end det XII århundrede og derfor kun kan betragtes som en "historisk anekdote". Faktum er, at ambassadørerne fra Khazar -jøderne ifølge forfatteren til PVL oplyser Vladimir, at deres jord ejes af kristne. I mellemtiden kontrollerede korsfarerne Jerusalem og dets omgivende områder fra 1099 til 1187. Og i det 10. århundrede, da Vladimir "valgte tro", tilhørte Palæstina araberne.
Men hvad var den reelle situation med alkoholforbrug i det pre-mongolske Rusland?
Før statens monopol på produktion og salg af alkoholholdige drikkevarer, var der endnu ikke tænkt på viskopløsning eller punktafgifter på det tidspunkt, og derfor havde prinserne ikke nogen fordel af deres undersåtteres beruselse. Der var dog stadig ingen mulighed for at blive beruset regelmæssigt i Rusland på det tidspunkt.
Lad os først finde ud af, hvad russerne præcist drak under Vladimir Svyatoslavich og hans efterfølgere.
På det tidspunkt kendte de ikke stærke alkoholholdige drikkevarer i Rusland. Almindelige mennesker drak honning, mos, kvas (i de dage var dette navnet på tyk øl, deraf udtrykket "gæring") og fordøje (sbiten). I foråret blev der tilføjet en sæsondrink til dem - birk (gæret birkesaft). Birketræet kunne tilberedes individuelt. Men resten af drikkevarerne fra ovenstående blev brygget flere gange om året efter "artel -metoden" - på én gang til hele landsbyen eller bybebyggelsen. Den fælles brug af alkohol ved en særlig fest ("broderskab") var tidsbestemt til en ferie ("elskede dage") og var af rituel karakter. Rus blev set som en særlig religiøs stat, der bringer en person tættere på deres forfædres guder og ånder. Deltagelse i sådanne fester var obligatorisk. Det menes, at dette er oprindelsen til den mistroiske holdning til absolutte teenagere, som stadig findes i vores land. Men nogle gange blev de skyldige frataget retten til at besøge "brødrene". Dette var en af de strengeste straffe: trods alt mente man, at en person, der ikke måtte have fest, blev frataget beskyttelsen af både guderne og forfædrene. Kristne præster har trods al deres indsats ikke været i stand til at overvinde traditionen med "eftertragtede" brødre. Derfor måtte vi gå på kompromis ved at binde hedenske helligdage til kristne. Så for eksempel var Maslenitsa bundet til påske og blev ugen forud for den store fastetid.
Drikkevarer tilberedt til brødrene var naturlige, "levende" og havde derfor en begrænset holdbarhed. Det var umuligt at gemme dem til fremtidig brug.
Undtagelsen var honning, kendt for alle fra epos og eventyr (nu kaldes denne drink mjød). Det kunne tilberedes når som helst på året, i enhver mængde og i enhver familie. Men denne berusende drink var meget dyrere end en fordøjelse eller mos. Faktum er, at bi -honning (som voks) længe har været en strategisk vare i stor efterspørgsel i udlandet. Det meste af den ekstraherede honning, ikke kun i hedensk tid, men også under Moskva -tsarerne, blev eksporteret. Og for almindelige mennesker var regelmæssig brug af mjød for dyr en fornøjelse. Selv ved fyrstelige fester blev "iscenesat honning" (opnået som følge af naturlig gæring af bihonning med bærjuice) ofte kun serveret til ejeren og æresgæsterne. Resten drak den billigere "kogte".
Drue (oversøiske) vine var endnu sjældnere og dyrere drikkevarer. De blev opdelt i "græsk" (hentet fra territorierne i det byzantinske rige) og "Surya" (det vil sige "syriske" - det er vine fra Lilleasien). Drue vin blev hovedsagelig købt til kirkens behov. Men ofte var der ikke nok vin selv til sakramenterne, og så skulle den udskiftes med olue (en øltype). Uden for kirken kunne "oversøisk" vin kun serveres af en prins eller en rig boyar, og selv da ikke hver dag, men på helligdage. På samme tid blev vin i overensstemmelse med græsk tradition fortyndet med vand indtil 1100 -tallet.
De skandinaviske lejesoldater for prinserne Novgorod og Kiev bragte ikke grundlæggende nye alkoholiske traditioner til Rusland. Øl og honning var også meget populære i deres hjemland. Det var honning på deres fester, som både Valhallas krigere og Asgards guder drak. Et afkog af fluesvamp eller en eller anden form for berusende urter, som ifølge nogle forskere blev fremstillet af skandinavernes "voldelige krigere", blev ikke populær i Rusland. Tilsyneladende, fordi det ikke blev brugt til "sjov", men tværtimod for at lette rejsen til Valhalla.
Så selv få alkoholiske drikke blev indtaget af hovedparten af befolkningen i præ-mongolsk rus kun et par gange om året-på "elskede" helligdage. Men der var en undtagelse fra denne regel. Prinsen var forpligtet til at arrangere regelmæssige fællesfester for sine krigere, som også anså sig berettiget til at bebrejde ham for at være nærig og grådig. For eksempel, ifølge Novgorod Chronicle, skældte krigerne i Yaroslav Vladimirovich ("The Wise") i 1016 prinsen ved en fest:
"Lidt kogt honning, men en masse squads."
Gode professionelle krigere blev højt værdsat og kendte deres værdi. De kunne forlade den knytnæve prins og forlade Kiev til Chernigov eller Polotsk (og omvendt). Hvor seriøst prinserne regnet med deres krigers mening kan ses af Svyatoslav Igorevichs ord:
“Hvordan kan jeg alene acceptere loven (dvs. blive døbt)? Mit hold vil grine."
Og hans søn Vladimir sagde:
”Man kan ikke få en trofast trup med sølv og guld; og hos hende får du sølv og guld."
Ved sine fester ønskede prinsen naturligvis ikke at få sine soldater fulde og gøre dem til komplette alkoholikere. Fællesfesten skulle bidrage til etableringen af venlige uformelle forbindelser mellem vigilanterne. Derfor blev berusede skænderier ved fester ikke budt velkommen og straffet hårdt for dem. På den anden side hævede sådanne fester myndigheden hos den generøse og gæstfrie prins, tiltrak stærke og erfarne krigere fra andre fyrstedømmer til sit hold.
Men nogle gange krævede krigerne berusede fester ikke kun i prinsens palæ, men også under kampagner. Historikere råder over ægte beviser for de tragiske konsekvenser af en sådan useriøsitet. Den skandinaviske "Strand af Eimund" hævder, at i 1015 soldaterne fra Boris Vladimirovich (den fremtidige "hellige") i deres lejr "". Og prinsen blev dræbt af kun seks (!) Varangianere, der angreb sit telt om natten: "" og uden tab "". Normannerne præsenterede hovedet for den fremtidige helgen for Yaroslav (de vise), der foregav at være vred og beordrede at begrave ham med ære. Hvis du er interesseret i, hvad den "forbandede" Svyatopolk lavede på det tidspunkt, skal du åbne artiklen The War of the Children of St. Vladimir gennem øjnene på forfatterne til de skandinaviske sagaer. Her vil jeg kun sige, at han på tidspunktet for Vladimir Svyatoslavichs død var i fængsel anklaget for forræderi. Efter prinsens død lykkedes det ham at befri sig og flygtede til Polen-til sin svigerfar Boleslav den Modige, hvilket bekræftes i polske og tyske kilder. I Rusland dukkede han op efter "Saint" Boris 'død.
I 1377 blev russiske krigere sendt til at afvise Horde -tropperne, "Troede på rygterne om, at Arapsha er langt væk … de tog deres rustning af og … bosatte sig i de omkringliggende landsbyer for at drikke stærk honning og øl."
Resultat:
"Arapsha slog russerne fra fem sider, så pludselig og hurtigt, at de hverken kunne blive klar eller forene sig og generelt forvirrede flygtede til (floden) Pyana, banede vejen med deres lig og bar fjenden på deres skuldre." (Karamzin)
Udover almindelige soldater og mange boyarer døde to prinser.
Krønikerne beretter, at i 1382 blev erobringen af Moskva af Tokhtamysh forud for røveriet af vinkældre og generel drukkenskab blandt byens forsvarere.
I 1433 blev Vasily the Dark fuldstændig besejret og fanget af en lille hær af hans onkel Yuri Zvenigorodsky:
"Der var ingen hjælp fra muskovitterne, mange af dem var allerede fulde, og de havde honning med for at drikke mere."
Det er ikke overraskende, at Vladimir Monomakh forsøgte at forbyde brugen af alkoholholdige drikkevarer under "markforholdene". I sine "lærdomme" påpegede han specifikt det for prinsen "", men "".
Alkoholholdige drikkevarer og traditioner i Moskva Rusland
I 1333-1334. alkymisten Arnold Villeneuve, der arbejdede i Provence, fik alkohol fra druevin ved destillation. I 1386 bragte de genuesiske ambassadører, der fulgte fra Kafa til Litauen, denne nysgerrighed til Moskva. Dmitry Donskoy og hans hoffolk kunne ikke lide drikken. Det blev besluttet, at Aquavita kun kunne bruges som medicin. Genoenerne faldt ikke til ro og bragte igen alkohol til Moskva - i 1429. Vasily the Dark regerede her på det tidspunkt, der anerkendte alkohol som uegnet til at drikke.
Det var omkring dette tidspunkt, at nogen fandt ud af, hvordan man udskiftede den traditionelle ølurt med gærede havre-, byg- eller rugkorn. Som et resultat af dette forsøg blev der opnået "brødvin". Der er en legende om, at Metropolitan i Kiev Isidor selv (i 1436-1458), titulær (latin) patriark af Konstantinopel (1458-1463), en tilhænger af Unionen i Firenze, der mod hans vilje har ydet et vigtigt bidrag til proklamation af i 1448 autocephaly of the Moscow Metropolis.
I marts 1441 ankom Isidore til Moskva, hvor han gjorde Vasily II og den russiske kirkes hierarker vrede, idet han mindede pave Eugene IV under bispediensten og læste fra prædikestolen katedralens definition af Ferrara-florentinske katedral. Han blev fængslet i Chudov -klosteret, hvor han angiveligt opfandt en ny alkoholholdig drink ud af ingenting at lave. I oktober samme år flygtede han til Tver og derfra til Litauen. Denne version forekommer imidlertid tvivlsom for mange forskere. Mest sandsynligt blev "brødvin" opnået på omtrent samme tid i forskellige klostre af lokale "nuggets".
I mellemtiden, siden 1431, ophørte vin fra Burgund og Rhinen, som tidligere blev leveret af købmændene i Novgorod, til at strømme til Rusland. Og i 1460 erobrede Krim -tatarerne Kafa, hvorfra de bragte vin fra Italien og Spanien. Honning var stadig en dyr drink, og den ortodokse kirke protesterede mod brugen af mos og øl: på det tidspunkt blev disse drikkevarer betragtet som hedenske. Under disse forhold begyndte man at producere "brødvin" oftere og oftere og i stigende mængder. Over tid dukkede "hot spots" op - taverner, hvor det var muligt at drikke en ny berusende drink opnået ved destillation af korn (korn).
Brødvin var billigt, men usædvanligt stærkt. Med sit udseende i de russiske lande steg antallet af brande, og antallet af tiggere, der havde drukket deres ejendom på drikkevarer, steg.
Det viste sig, at kvaliteten af det nye produkt lader meget tilbage at ønske, og uden yderligere behandling er det ubehageligt at drikke det og nogle gange endda sundhedsfarligt. Der var ikke et sådant problem i lande i Sydeuropa. Europæerne udførte destillation af druer (samt nogle frugter) vine. Russerne brugte gæret korn (urt) eller dej, som indeholdt en stor mængde stivelse og saccharose i stedet for fructose. Alkoholen fra frugtråvarer behøver praktisk talt ikke at blive renset og parfumeret. Men i alkoholen opnået ved destillation af korn eller vegetabilske produkter er der en stor blanding af fuselolier og eddike. For at bekæmpe den ubehagelige lugt af "brødvin" og forbedre dens smag begyndte de at tilføje urtetilsætningsstoffer til den. Humle var især populær - det er her de velkendte udtryk "beruset drink" og "grøn" (mere præcist, grøn) vin stammer: ikke fra adjektivet "grøn", men fra substantivet "potion" - græs. Den berygtede "grønne slange" er i øvrigt også fra "potionen". Derefter gættede de på at føre "brødvin" gennem filtre - filt eller klud. Således var det muligt at reducere indholdet af fuselolier og aldehyder. I 1789 fastslog Skt. Petersborg -kemikeren Tovy Lovitz, at trækul er det mest effektive filter. Det blev også fundet, at det bedste resultat opnås ved en bestemt koncentration af vand-alkoholblandingen. Du har sikkert allerede gættet, hvad den optimale fortynding af alkohol viste sig at være: fra 35 til 45 grader.
Da råvarerne til produktion af "brødvin" både var billige og tilgængelige, begyndte de at "brygge" den næsten overalt. Denne "hjemmelavede" drink blev derefter kaldt "tavern" - fra ordet "korchaga", hvilket betyder et kar, der bruges til at lave "brødvin". Og det velkendte ord "moonshine" dukkede først op i slutningen af 1800-tallet. Senere blev ordet "taverne" brugt til at referere til værtshuse, hvor der blev serveret "brødvin".
Der er en interessant version, hvorefter det ødelagte trug, der tjente som et symbol på ulykke i Pushkins "Fortællingen om fiskeren og fisken", var beregnet netop til fremstilling af "brødvin". Bondemåden til fremstilling var som følger: gryden med hjemmebrygget blev dækket med en anden gryde, lagt i et trug og sendt til ovnen. På samme tid fandt der spontan destillation sted under tilberedningen af moset, hvis produkter faldt i trug.
Tilbage i det 19. århundrede blev et ordsprog registreret i landsbyerne:
"Lykke er et trug dækket af et krater."
Truget af de gamle mænd fra Pushkins eventyr var brudt, derfor kunne de ikke tilberede "brødvin".
Så det russiske folk stiftede bekendtskab med stærke alkoholholdige drikkevarer senere end indbyggerne i Vesteuropa. Det menes, at det er netop derfor, at de fleste af vores landsmænd har det såkaldte "asiatiske gen", som aktiverer enzymer, der nedbryder alkohol, der kommer ind i kroppen. Bærere af dette gen drikkes langsomt, men giftige metabolitter af ethylalkohol dannes og akkumuleres hurtigere i deres kroppe. Dette fører til skader på indre organer og øger dødsfrekvensen som følge af alkoholforgiftning. Forskere mener, at bærere af det asiatiske gen i Europa allerede er blevet "slettet" af evolution, mens denne proces stadig er i gang i Rusland.
Men lad os gå tilbage til 1400 -tallet og se, at i Rusland blev de første forsøg gjort på at monopolisere produktionen af alkohol. Ifølge den venetianske rejsende Josaphat Barbaro blev dette udført af Ivan III mellem 1472-1478. En af årsagerne var storhertugens bekymring over den voksende fuldskab på hans stats område. Og der var et forsøg på at tage kontrol over situationen. Repræsentanter for de lavere klasser under Ivan III fik officielt lov til kun at indtage alkoholholdige drikkevarer 4 gange om året - på helligdage etableret i førkristen tid.
I denne illustration af V. Vasnetsov til "Sangen om tsaren Ivan Vasilyevich, den unge oprichnik og den storslåede købmand Kalashnikov" ser vi festen for Ivan the Terrible, barnebarnet til Ivan III:
Efter erobringen af Kazan beordrede Ivan IV at etablere værtshuse i Moskva (oversat fra tatar betyder dette ord "kro").
Den første værtshus blev åbnet i 1535 på Balchug. I første omgang var det kun tilladt vagter at komme ind i tavernerne, og dette blev set som et af privilegierne.
Brødvin blev serveret i taverner uden appetitvækkere: herfra kommer traditionen med at drikke vodka "snuse med ærmet". Hustruer og andre slægtninge blev forbudt at tage fuldere ud af værtshuset, så længe de havde penge.
Tavernerne blev drevet af kyssere (som kyssede korset og lovede ikke at stjæle).
For første gang er dette ord registreret i "Lovloven" af Ivan III. Kselovalniki blev opdelt i domstole, told og private (disse fulgte handelsrækkerne). Senere blev de kaldt fogeder. Men tavernernes ledsagere forblev kyssere.
Opførelsen af en statsejet værtshus var i øvrigt pligten for de nærliggende bønder. De måtte også støtte en kyssende mand, som ikke modtog den kongelige løn. Og så sagde de om disse værtshusarbejdere:
"Hvis kysser ikke stjæler, så er der ingen steder at få brød."
Kyssene "stjal": til sig selv og til bestikkelse til ekspedienterne og guvernøren. Og hvis den kyssende mand stak af med de indsamlede penge, blev hele landsbyen sat til højre, hvis indbyggere var forpligtet til at dække manglen. Da alle kendte til tyveriet af kysserne, men det var umuligt at nægte deres tjenester, annullerede den gudfrygtige tsar Fyodor Ioannovich endda at kysse korset for dem, så de ikke ødelagde deres sjæle ved mened. Men da smarte mennesker advarede tsaren, blev kromændene frigjort fra at kysse korset fuldstændig uforskammet og begyndte at "stjæle" så meget, at eden to år senere skulle genoprettes.
I denne litografi af Ignatius Shchedrovsky lagde den kyssende mand hånden på skulderen af kuperens kone:
Tsarerne gav retten til at åbne deres egen værtshus i form af en særlig tjeneste. Så Fyodor Ioannovich lod en af repræsentanterne for Shuisky -familien åbne taverner i Pskov. Den polske konge Sigismund, der søgte valg af sin søn Vladislav som den russiske zar, lovede også generøst en "bevilling af værtshuse" til medlemmerne af Boyar -dumaen. De af de boyarer, som Sigismund fratog sig, fik ret til at åbne værtshuse fra Tushino -tyven (False Dmitry II). Og Vasily Shuisky, på jagt efter støtte, begyndte at distribuere certifikater for retten til at åbne værtshuse til folk i købmandsklassen (denne ret blev senere taget fra dem af Elizabeth i 1759 - efter anmodning fra de adelige, hvis værtshuse konkurrerede med købmænd). Der var også klosterkroer. Selv patriark Nikon tiggede Alexei Mikhailovich om en taverne til sit nye Jerusalem -kloster.
Mikhail Romanov, den første konge i dette dynasti, forpligtede værtshuse til årligt at bidrage med et fast beløb til statskassen. Hvis de lokale bønder ikke kunne drikke en sådan mængde på drikkevarer, blev "restancerne" indsamlet fra hele lokalbefolkningen. De mest snedige kyssende mennesker, der forsøgte at indsamle flere penge, arrangerede kortspil og korn i værtshuset. Og de mest initiativrige bevarede også "fortabte koner" på værtshuset. En sådan kynisme hos myndighederne vakte harme blandt nogle præster, der betragtede fuldskab som menneskets oprindelige synder. I den dengang udbredte "Fortællingen om ulykke" (hvis helt drikker sin rigdom på drikke), blev det hævdet, at det var fuldskab, der forårsagede bortvisning af Adam og Eva fra Paradis, og den forbudte frugt var vinstokken:
Djævelen i mange års værker fremstilles som ligner den kyssende mand, og i prædikener sammenlignes han direkte med ham.
Særligt uforsonlige modstandere af beruselse var prædikanterne for de gamle troende. Sådan beskriver for eksempel den berømte ærkepræst Avvakum drikkevirksomheder:
”Ord for ord sker det (i en værtshus), at i paradis under Adam og Eva … Djævelen bragte ham i problemer, og ham selv og til siden. Den listige ejer fik mig fuld og skubbede mig ud af gården. Beruset liggende røvet på gaden, men ingen vil have barmhjertighed."
Kabakker blev fremstillet som anti -kirken - "".
Men den statslige politik for at få folket til at bære beruset bar frugt, og i 40'erne af 1600 -tallet (under tsar Alexei Mikhailovich), som et resultat af den langvarige fejring af påsken i nogle volosts, kunne berusede bønder ikke engang begynde at så i tide. Under denne tsar var der i øvrigt allerede omkring tusind værtshuse i Rusland.
I 1613 blev de første vinmarker plantet nær Astrakhan (vinen, der blev produceret her, blev kaldt chigir). Under Alexei Mikhailovich blev der plantet druer på Don, under Peter I - på Terek. Men så kom det ikke til salgbar produktion af vin.
Under Alexei Romanov blev der ført en alvorlig kamp mod hjemmebrygging, hvilket undergravede statsbudgettet. Folk måtte kun drikke sig fulde i værtshuse og købe "brødvin" der til klart oppustede priser.
I 1648 begyndte "taverneoptøjer" i Moskva og nogle andre byer, forårsaget af myndighedernes forsøg på at opkræve gæld fra befolkningen til værtshuse. Selv indså regeringen dengang, at i jagten på lette penge gik de for langt. Zemsky Sobor blev indkaldt, som fik navnet "Sobor om værtshuse". Det blev besluttet at lukke private drikkevirksomheder, som driftige grundejere uautoriseret åbnede for deres bønder. I statsejede værtshuse var det nu umuligt at handle med kredit og realkreditlån. Destillering var forbudt i klostre og herregårde. Kselovalniks blev instrueret i ikke at åbne taverner på søndage, helligdage og fastedage samt om natten for at sælge alkohol til take -away. Kroværgerne skulle sørge for, at ingen af kunderne "". Men "planen" om at indsamle "berusede" penge fra befolkningen blev ikke annulleret. Og derfor, "", har myndighederne øget priserne på alkohol markant.
Og tavernerne selv blev derefter omdøbt til "kruzhechny dvors".
