Hvem spiste bedre i skyttegravene under første verdenskrig
Hvilken soldat kæmper bedre - godt fodret eller sulten? Første verdenskrig gav ikke et entydigt svar på dette vigtige spørgsmål. På den ene side blev de tyske soldater, der i sidste ende tabte, faktisk fodret meget mere beskedent end de fleste modstanderes hære. På samme tid, under krigen, var det de tyske tropper, der gentagne gange påførte hære knusende nederlag, der spiste bedre og endnu mere udsøgt.
Patriotisme og kalorier
Historien kender mange eksempler, når sultne og udmattede mennesker, der mobiliserede deres ånds styrke, besejrede en velnæret og veludstyret, men blottet for lidenskabelig fjende. En soldat, der forstår, hvad han kæmper for, hvorfor det ikke er synd at give sit liv for det, kan kæmpe uden køkken med varme måltider … Dag, to, om ugen, endda en måned. Men når krigen trækker ud i årevis, vil du ikke længere være fuld af lidenskab - du kan ikke bedrage fysiologien for evigt. Den mest ivrige patriot vil simpelthen dø af sult og kulde. Derfor nærmer regeringerne i de fleste lande, der forbereder sig på krig, sagen sædvanligvis på samme måde: En soldat skal fodres og fodres godt på niveau med en arbejder, der er beskæftiget med hårdt fysisk arbejde. Hvad var soldaternes rationer fra forskellige hære under Første Verdenskrig?
I begyndelsen af det tyvende århundrede stolede en almindelig soldat fra den russiske hær på en sådan daglig kost: 700 gram rugkiks eller et kilo rugbrød, 100 gram korn (under de barske forhold i Sibirien - endda 200 gram), 400 gram frisk kød eller 300 gram dåsekød (frontfirma pr. Dag. Således var det nødvendigt at levere mindst en tyr og et år - en hel besætning med hundredvis af hovdyr), 20 gram smør eller spæk, 17 gram puffemel, 6, 4 gram te, 20 gram sukker, 0, 7 gram peber. Desuden skulle en soldat have omkring 250 gram frisk eller cirka 20 gram tørrede grøntsager om dagen (en blanding af tørret kål, gulerødder, rødbeder, majroer, løg, selleri og persille), som hovedsageligt gik til suppe. Kartofler, i modsætning til vores dage, var endda for 100 år siden i Rusland endnu ikke så udbredt, selvom de kom til fronten, blev de også brugt til tilberedning af supper.
Russisk markkøkken. Foto: Imperial War Museums
Under religiøs faste blev kød i den russiske hær normalt erstattet af fisk (for det meste ikke havfisk, som i dag, men flodfisk, ofte i form af tørret lugt) eller svampe (i kålsuppe) og smør - med grøntsager. Loddet korn i store mængder blev tilsat til de første retter, især til kålsuppe eller kartoffelsuppe, hvorfra der blev tilberedt grød. I den russiske hær for 100 år siden blev der brugt spelt, havregryn, boghvede, byg og hirse. Ris, som et "fixerende" produkt, blev kun distribueret af kvartmestrene under de mest kritiske forhold.
Den samlede vægt af alle produkter spist af en soldat pr. Dag nærmede sig to kilo, kalorieindholdet var mere end 4300 kcal. Hvilket i øvrigt var mere tilfredsstillende end kosten for soldaterne i den røde og sovjetiske hær (20 gram mere i proteiner og 10 gram mere i fedtstoffer). Og til te - så modtog den sovjetiske soldat fire gange mindre - kun 1,5 gram om dagen, hvilket tydeligvis ikke var nok til tre glas normale teblade, kendt for den "tsaristiske" soldat.
Rusks, corned beef og dåsemad
Under betingelserne for krigsudbruddet blev soldaternes rationer i første omgang øget endnu mere (især for kød - op til 615 gram om dagen), men lidt senere, da det trådte ind i en langvarig fase, og ressourcer tørredes selv i det daværende agrariske Rusland, blev de igen reduceret, og frisk kød blev i stigende grad erstattet af corned beef. Selvom det generelt var op til det revolutionære kaos i 1917, den russiske regering i det mindste formåede at opretholde fødevarestandarder for soldater, forringedes kun madkvaliteten.
Pointen her var ikke så meget ødelæggelsen af landsbyen og fødevarekrisen (samme Tyskland led af det mange gange mere), men i den evige russiske ulykke - det uudviklede net af veje, som kvartmestrene måtte køre tyres flokke ad. til fronten og bringe hundredtusinder af tons gennem huller i mel, grøntsager og dåsemad. Derudover var køleindustrien i sin barndom på det tidspunkt (slagtekroppe af køer, grøntsager og korn måtte på en eller anden måde bevares i kolossale mængder fra skader, opbevares og transporteres). Derfor var situationer som at bringe rådnet kød til slagskibet Potemkin en hyppig forekomst og ikke altid kun på grund af ondsindet hensigt og tyveri af intentionerne.
Det var ikke let selv med soldatbrød, selvom det i de år blev bagt uden æg og smør, kun af mel, salt og gær. Men i fredstid blev det tilberedt i bagerier (faktisk i almindelige russiske ovne) placeret på steder med permanent indsættelse af enheder. Da tropperne bevægede sig til fronten, viste det sig, at det var en ting at give en soldat et kilo brød hver i kasernen, men på et åbent felt var det noget helt andet. De beskedne markkøkkener kunne ikke bage et stort antal brød; det forblev i bedste fald (hvis de bageste tjenester overhovedet ikke var "tabt" undervejs) at uddele rusker til soldaterne.
Soldaters kiks i begyndelsen af det tyvende århundrede er ikke de sædvanlige gyldne croutoner til te, men groft sagt tørrede stykker af det samme enkle brød. Hvis du kun spiser dem i lang tid, begyndte folk at blive syge med vitaminmangel og en alvorlig lidelse i mave -tarmsystemet.
Det barske "tørre" liv i marken blev noget lysere af dåsemad. Til hærens behov producerede den daværende russiske industri allerede flere sorter af dem i cylindriske "dåser": "stegt oksekød", "oksesteg", "kålsuppe med kød", "ærter med kød". Desuden adskilte kvaliteten af den "kongelige" gryderet sig på en fordelagtig måde fra sovjet, og endnu mere den nuværende dåsemad - for 100 år siden blev kun kød af højeste kvalitet fra bagsiden af slagtekroppen og skulderbladet brugt til produktion. Ved tilberedning af dåsemad under Første Verdenskrig blev kødet også stegt og ikke stuvet (det vil sige at lægge det i krukker rå og kogende sammen med krukken, som i dag).
Første verdenskrigs kulinariske opskrift: soldats kålsuppe
En spand vand hældes i gryden, omkring to kilo kød smides der, en fjerdedel af en spand surkål. Gryn (havregryn, boghvede eller byg) tilsættes efter smag "efter tæthed", til de samme formål hældes halvanden kop mel, salt, løg, peber og laurbærblad efter smag. Den brygges i cirka tre timer.
Vladimir Armeev, "Broder"
Fransk køkken
På trods af udstrømningen af mange arbejdere fra landbruget og fødevareindustrien lykkedes det udviklet agroindustrielt Frankrig under første verdenskrig at undgå sult. Kun få "kolonialvarer" manglede, og selv disse afbrydelser var af ustabilitet. Et veludviklet vejnet og fjendtlighedenes positionelle karakter gjorde det muligt hurtigt at levere mad til fronten.
Men som historikeren Mikhail Kozhemyakin skriver, var kvaliteten af fransk militærmad på forskellige stadier af første verdenskrig markant forskellig. I 1914 - begyndelsen af 1915 opfyldte den tydeligvis ikke moderne standarder, men så indhentede og overgik de franske kvartermestre endda deres udenlandske kolleger. Sandsynligvis spiste ikke en eneste soldat under den store krig - ikke engang en amerikansk så godt som franskmændene.
De mangeårige traditioner for det franske demokrati har spillet en stor rolle her. Det var på grund af hende paradoksalt nok, at Frankrig gik ind i krigen med en hær, der ikke havde centraliserede køkkener: man mente, at det ikke var godt at tvinge tusinder af soldater til at spise det samme, at pålægge dem en militær kok. Derfor fik hver deling uddelt deres eget sæt køkkenredskaber - de sagde, at soldaterne kunne lide at spise mere, hvad de ville lave selv for et sæt mad og pakker hjemmefra (de indeholdt oste og pølser og dåse sardiner), frugt, marmelade, slik, kiks). Og hver soldat er sin egen kok.
Som hovedregel blev ratatouille eller en anden form for grøntsagsgryderet, bønnesuppe med kød og lignende tilberedt. Imidlertid forsøgte indfødte i hver region i Frankrig at bringe madlavning til marken noget specifikt fra de rigeste opskrifter i deres provins.
Fransk markkøkken. Foto: Library of Congress
Men sådan demokratisk "amatørpræstation" - romantiske bål om natten, kedler kogende på dem - viste sig at være fatale under betingelserne for positionskrig. Tyske snigskytter og artilleri skyttere begyndte straks at fokusere på lysene i de franske feltekøkkener, og den franske hær led i første omgang uberettigede tab på grund af dette. Militære leverandører måtte modvilligt forene processen og også introducere mobile markkøkkener og braziers, kokke, madtransportører fra nær bagenden til frontlinjen, standard madrationer.
Rationen af franske soldater siden 1915 var af tre kategorier: regelmæssig, forstærket (under kampe) og tør (i ekstreme situationer). Den sædvanlige bestod af 750 gram brød (eller 650 gram kiks-kiks), 400 gram frisk oksekød eller svinekød (eller 300 gram dåsekød, 210 gram corned beef, røget kød), 30 gram fedt eller spæk, 50 gram tørt koncentrat til suppe, 60 gram ris eller tørrede grøntsager (normalt bønner, ærter, linser, "frysetørrede" kartofler eller rødbeder), 24 gram salt, 34 gram sukker. Den forstærkede gav mulighed for en "tilsætning" af yderligere 50 gram frisk kød, 40 gram ris, 16 gram sukker, 12 gram kaffe.
Alt dette lignede generelt en russisk ration, forskellene bestod i kaffe i stedet for te (24 gram om dagen) og alkoholholdige drikkevarer. I Rusland skulle en halv drink (godt 70 gram) alkohol til soldater før krigen kun foretages på helligdage (10 gange om året), og med krigens udbrud blev der helt indført en tør lov. Den franske soldat drak i mellemtiden hjerteligt: først skulle han have 250 gram vin om dagen i 1915 - allerede en halvliters flaske (eller en liter øl, cider). I midten af krigen blev alkoholprocenten øget med endnu en og en halv gang - op til 750 gram vin, så soldaten udstrålede optimisme og frygtløshed så meget som muligt. Dem, der ønskede det, var heller ikke forbudt at købe vin for deres egne penge, hvorfor der i skyttegravene om aftenen var soldater, der ikke strikkede bast. Tobak (15-20 gram) var også inkluderet i den daglige ration af en fransk soldat, mens der i Rusland blev indsamlet donationer til tobak til soldater af velgørende.
Det er bemærkelsesværdigt, at kun franskmændene havde ret til en forbedret vinration: for eksempel fik soldater fra den russiske brigade, der kæmpede på vestfronten i La Courtine -lejren, kun 250 gram vin hver. Og for de muslimske soldater fra de franske kolonitropper blev vin erstattet med yderligere portioner kaffe og sukker. Efterhånden som krigen trak ud, blev kaffe stadig mere mangelvare og begyndte at blive erstattet af erstatninger fra byg og cikorie. Frontlinjens soldater sammenlignede dem i smag og lugt med "tørret gede lort".
Den franske soldats tørration bestod af 200-500 gram kiks, 300 gram dåsekød (de blev allerede transporteret fra Madagaskar, hvor hele produktionen var specielt etableret), 160 gram ris eller tørrede grøntsager, mindst 50 gram koncentratsuppe (normalt kylling med pasta eller oksekød med grøntsager eller ris - to briketter på 25 gram hver), 48 gram salt, 80 gram sukker (pakket i to portioner i poser), 36 gram kaffe i komprimerede tabletter og 125 gram chokolade. Den tørre ration blev også fortyndet med alkohol - en halv liter flaske rom blev udstedt til hver trup, som blev bestilt af sergenten.
Den franske forfatter Henri Barbusse, der kæmpede i første verdenskrig, beskrev maden på frontlinjen som følger: mindre kogt eller med kartofler, mere eller mindre skrællet, flydende i en brun gylle, dækket med pletter af størknet fedt. Der var intet håb om at få friske grøntsager eller vitaminer."
Franske kanoner til frokost. Foto: Imperial War Museums
I frontens mere stille sektorer var soldaterne mere tilbøjelige til at være tilfredse med maden. I februar 1916 skrev korporal ved 151. linies infanteriregiment Christian Bordeschien i et brev til sine slægtninge: bønner og engang en grøntsagsgryderet. Alt dette er ret spiseligt og endda velsmagende, men vi skælder ud på kokkene, så de ikke slapper af."
I stedet for kød kunne der udstedes fisk, hvilket normalt forårsagede ekstrem utilfredshed ikke kun blandt mobiliserede parisiske finsmagere - selv soldater rekrutteret fra almindelige bønder klagede over, at de var tørstede efter saltet sild, og det var ikke let at få vand foran. Det omkringliggende område blev trods alt pløjet af skaller, fyldt med afføring fra et langt ophold på et tidspunkt af hele divisioner og uklarede lig af de døde, hvorfra kadaverisk gift dryppede. Alt dette lugtede som rendevand, som skulle filtreres gennem osteklud, koges og derefter filtreres igen. For at fylde soldatens kantiner med rent og ferskvand fulgte militære ingeniører endda rørledninger til frontlinjen, som blev forsynet med vand ved hjælp af marine pumper. Men det tyske artilleri ødelagde dem ofte også.
Hære af rutabagas og kiks
På baggrund af triumfen i den franske militære gastronomi og endda russisk, enkel, men tilfredsstillende forplejning, og den tyske soldat spiste mere deprimerende og magert. At kæmpe på to fronter, et relativt lille Tyskland i en langvarig krig var dømt til underernæring. Hverken køb af mad i neutrale neutrale lande eller røveriet af de besatte områder eller statens monopol på kornkøb hjalp.
Landbrugsproduktionen i Tyskland i de første to år af krigen var næsten halveret, hvilket havde en katastrofal effekt på forsyningen af ikke kun civilbefolkningen (sultne "rutabaga" vintre, død af 760 tusinde mennesker fra fejlernæring), men også hæren. Hvis madrationen i Tyskland i gennemsnit var på 3500 kalorier om dagen før krigen, så oversteg den i 1916-1917 ikke 1500-1600 kalorier. Denne virkelige humanitære katastrofe var menneskeskabt - ikke kun på grund af mobilisering af en kæmpe del af de tyske bønder i hæren, men også på grund af udryddelse af grise i krigens første år som "spisere af knappe kartofler". Som et resultat, i 1916, blev kartoflerne ikke født på grund af dårligt vejr, og der var allerede en katastrofal mangel på kød og fedt.
Tysk markkøkken. Foto: Library of Congress
Surrogater blev udbredt: rutabaga erstattede kartofler, margarine - smør, saccharin - sukker og korn af byg eller rug - kaffe. Tyskerne, der havde en chance for at sammenligne hungersnøden i 1945 med hungersnøden i 1917, mindede derefter om, at det i Første Verdenskrig var sværere end i dagene for Det Tredje Riges sammenbrud.
Selv på papir var den daglige ration for en tysk soldat ifølge de standarder, der kun blev observeret i krigens første år, mindre end i ententelandenes hære: 750 gram brød eller småkager, 500 gram lam (eller 400 gram svinekød eller 375 gram oksekød eller 200 gram dåsekød). Stolte også på 600 gram kartofler eller andre grøntsager eller 60 gram tørrede grøntsager, 25 gram kaffe eller 3 gram te, 20 gram sukker, 65 gram fedt eller 125 gram ost, pate eller syltetøj, tobak efter eget valg (fra snus til to cigarer om dagen) …
Tyske tørrationer bestod af 250 gram småkager, 200 gram kød eller 170 gram bacon, 150 gram dåsegrøntsager, 25 gram kaffe.
Efter kommandørens skøn blev der også udstedt alkohol - en flaske øl eller et glas vin, et stort glas brandy. I praksis tillod chefer normalt ikke soldater at drikke alkohol på march, men ligesom franskmændene fik de lov til at drikke moderat i skyttegravene.
I slutningen af 1915 eksisterede alle normerne for selv denne ration imidlertid kun på papir. Soldaterne fik ikke engang brød, som blev bagt med tilsætning af rutabagas og cellulose (slebet træ). Rutabaga erstattede næsten alle grøntsagerne i rationen, og i juni 1916 begyndte der at blive udstedt kød uregelmæssigt. Ligesom franskmændene klagede tyskerne over det modbydelige - beskidte og giftige - vand nær frontlinjen. Filtreret vand var ofte ikke nok for mennesker (kolben holdt kun 0,8 liter, og kroppen krævede op til to liter vand om dagen), og især for heste, og derfor blev det strengeste forbud mod at drikke ikke -kogt vand ikke altid overholdt. Fra dette var der nye, helt latterlige sygdomme og dødsfald.
De britiske soldater spiste også dårligt, som skulle bære mad ad søvejen (og tyske ubåde opererede der) eller købe mad lokalt i de lande, hvor fjendtlighederne foregik (og der kunne de ikke lide at sælge det selv til de allierede - de selv havde knap nok). I alt lykkedes det i løbet af krigsårene at transportere mere end 3,2 millioner tons mad til deres enheder, der kæmpede i Frankrig og Belgien, hvilket trods det fantastiske tal ikke var nok.
Officerer fra 2. bataljon, Royal Yorkshire Regiment spiser på siden af vejen. Ypres, Belgien. 1915 år. Foto: Imperial War Museums
Den britiske soldats ration bestod ud over brød eller kiks kun af 283 gram dåsekød og 170 gram grøntsager. I 1916 blev kødnormen også reduceret til 170 gram (i praksis betød det, at soldaten ikke modtog kød hver dag, delene, der blev reserveret, var kun for hver tredje dag, og kalorienormen på 3574 kalorier pr. Dag var ingen længere observeret).
Ligesom tyskerne begyndte briterne også at bruge rutabaga og tilsætningsstoffer til majroer, når de bagte brød - der var mangel på mel. Hestekød blev ofte brugt som kød (heste dræbt på slagmarken), og den berømte engelske te lignede oftere og oftere "smagen af grøntsager". Sandt nok, for at soldaterne ikke blev syge, tænkte briterne på at forkæle dem med en daglig portion citron eller limesaft og tilføje brændenælder og andet halvspiseligt ukrudt, der vokser nær fronten, til ærtesuppen. Også en britisk soldat skulle have en pakke cigaretter eller en ounce tobak om dagen.
Briten Harry Patch, den sidste veteran fra Første Verdenskrig, der døde i 2009 i en alder af 111 år, mindede om vanskeligheder ved skyttegravslivet:”Engang blev vi forkælet med blomme og æblesyltetøj til te, men kiks var” hundekiks”. Kagen smagte så hårdt, at vi smed den væk. Og så kom der fra ingenting to hunde løbende, hvis ejere blev dræbt af skaller og begyndte at bide efter vores småkager. De kæmpede for liv og død. Jeg tænkte ved mig selv: "Jamen, jeg ved det ikke … Her er to dyr, de kæmper for deres liv. Og vi, to stærkt civiliserede nationer. Hvad kæmper vi for her?"
Opskrift på madlavning fra første verdenskrig: kartoffelsuppe.
En spand vand hældes i gryden, der lægges to kilo kød og cirka en halv spand kartofler, 100 gram fedt (ca. en halv pakke smør). Til tæthed - et halvt glas mel, 10 glas havregryn eller perlebyg. Tilsæt persille, selleri og pastinakrødder efter smag.
