Det velkendte og udbredte begreb "vodka" rejser få spørgsmål fra nogen (hvorfor det kaldes det, og hvornår det dukkede op). Vi tænker ikke over oprindelsen af ordene "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume", hvorfor moonshine ikke koges, men "drives", hvad er mængden af "stack", "flaske", "kvarter", "spand" og hvad er forskellen mellem en taverne og en kro. Og alle er af gammel russisk oprindelse og er forbundet med fremkomsten af vodka.
Kampen om vodka -mærket
Det menes, at vodka er en primært russisk alkoholholdig drink, og den er født i Rusland, men ikke alle vodka -producenter var enige om dette og forsøgte at tilegne sig dette mærke for sig selv. I slutningen af 70'erne af det 20. århundrede blev en "sag" fremprovokeret om prioriteten ved at bruge mærket "vodka" af en række amerikanske virksomheder, de forsøgte at udfordre Sovjetunionens prioritet og arrogate for sig selv en prioritet på grundlaget for, at de angiveligt startede produktionen tidligere end sovjetiske virksomheder. men de kunne ikke bevise det.
Mærkeligt nok forsøgte Polen for alvor at tilegne sig dette mærke for sig selv, hvilket begrundede dette med, at vodka blev opfundet og produceret på dets territorium tidligere end i Rusland, da Ukraine og Hviderusland på det tidspunkt var en del af Polen.
Sagen kom til den internationale voldgift: i 1978 begyndte en retssag om forrang for mærket "vodka". I Sovjetunionen var der ingen tegn på vodkas oprindelse på dens område. Den sovjetiske historiker William Pokhlebkin tog løsningen på dette problem og beviste, at vodka er af russisk oprindelse, det blev født i 1400 -tallet, hundrede år tidligere end i Polen, og det skyldtes det byzantinske imperiums tilbagegang og død i 1453. Siden 1982, ved afgørelsen fra den internationale voldgift, har USSR fået prioritet til at skabe vodka som en original russisk alkoholholdig drik.
Baseret på resultaterne af sit arbejde skrev Pokhlebkin en meget interessant bog "Vodkas historie", hvor han opdagede mange interessante fakta og udtryk relateret til vodkas oprindelse. Han begyndte sin forskning med at beskrive gamle russiske alkoholholdige drikkevarer som honning (mjød), kvass og øl.
Gamle russiske alkoholholdige drikkevarer
I Rusland har en alkoholisk drink i form af druevin vist sig siden det 9. århundrede, og med kristendommens vedtagelse i det 10. århundrede blev det en obligatorisk rituel kirkedrik. De bragte ham fra Byzantium. Det skal bemærkes, at i Rusland var den ældste alkoholholdige drink fra det 9. århundrede honning (mjød), til fremstilling af hvilken honning blev brugt som råvare. Wort blev brygget af det, og efter fermenteringsprocessen og lang ældning blev der opnået en alkoholholdig drink fra den. Fremstillingen af mjød var lang, op til 10 år og meget dyr, der var meget honning, og udbyttet af drikken var lille. Derfor blev mjød kun indtaget af den højeste adel. Storhedstiden for honningfremstilling faldt på XIII-XV århundreder og var forbundet med en reduktion i importen af græsk druevin på grund af invasionen af Golden Horde og det byzantinske imperiums tilbagegang og sammenbrud. Allerede i 1400 -tallet begyndte honningbestandene at falde betydeligt, det blev hovedsageligt solgt til Vesteuropa, og spørgsmålet opstod om udskiftning af mjød.
Siden 1100 -tallet var der andre drikkevarer til forbrug af den almindelige befolkning - kvas og øl, til fremstilling af hvilke der blev brugt billigere råvarer: rug, havre og byg og yderligere vegetabilske råvarer (humle, malurt, St. John's urt, spidskommen). Urten, som for mjød, blev ikke kogt, men kogt med kogende vand, hvilket førte til en langvarig tilberedningsproces, men sikrede en høj og unik kvalitet af produktet. Siden kom fra ordet "kvass" dagens "gæring", det vil sige at være en beruset.
Teknologien til destillation af produktion i Rusland (mjødbrygning, hævning og brygning) kunne ikke føre til produktion af vodka alene, teknologien til fremstilling af alkohol var påkrævet, men det var det ikke. I 1386, i Rusland, stiftede de bekendtskab med druespritsen importeret fra Kafa, og sandsynligvis opstod der ved en utilsigtet destillation af alkohol under processen med at brygge malt til kvass og øl.
Fødsel af vodka
På samme tid dukkede en lignende teknologi op i Rusland i et helt andet område - tjære -rygning, opnåelse af tjære ved tørdestillation af harpiks af fyrretræ og birketræ, som forudsatte fjernelse af tjære og tjære gennem tagrender til en anden tank. Disse tagrender gav anledning til ideen om rør i destillation til fjernelse af destillationsprodukter. Så tjærefremstilling fødte ideen om destillering med rør og afkøling, som ikke kunne være født i mjød eller ølbrygning. Harpiksen blev "udvist" fra træet, så måneskin koges ikke i dag, men "drives".
Så i 1400 -tallet dukkede en teknologi til fremstilling af et kvalitativt nyt produkt - brødalkohol op i Rusland. Dette produkt blev kaldt brødvin, kogt vin, brændende vin, navnet "vodka" dukkede op meget senere. Indtil 1800 -tallet blev udtrykket "vin" hovedsageligt brugt om vodka.
Opskriften på vodka-tilberedning omfattede rugurt med tilsætning af højst 2-3% hvede, havre, byg eller boghvedekorn, gær, vand og aromatiske komponenter i forskellige skov urter (perikon, malurt, anis, spidskommen). Derfor er det ældste udtryk "at drikke bitter" - at drikke vodka tilført bitre urter.
Den vigtigste råvarekomponent i vodka var vand, den skal have en blødhed på ikke mere end 4 meq / l. Kvaliteten af vodka afhænger stort set af dets mineralske sammensætning. For eksempel kunne Stolichnaya vodka af høj kvalitet kun produceres i Kuibyshev, hvor naturligt vand, unikt i dets sammensætning, blev brugt i dets fremstilling.
Oprindelsen af udtrykket "vodka"
Oprindelsen af udtrykket "vodka" er interessant. I sin betydning er dette en afledning af ordet "vand" og kommer fra den gamle russiske skik for at fortynde enhver alkoholholdig drink med vand, frembragt ved den ortodokse kirkes forskrifter, for at fortynde drue vin med vand i henhold til den byzantinske tradition. Vodka er oprindeligt en russisk alkoholholdig drink, der opnås ved at fortynde brødsprit med vand.
Ordet "vodka" i betydningen "alkoholholdig drik" forekommer på russisk siden omkring 1500 -tallet, i 1533 i Novgorod -krøniken blev ordet "vodka" nævnt for at betegne en medicin, en alkoholisk tinktur. Fra midten af 1600 -tallet er der skriftlige dokumenter, hvor ordet "vodka" bruges til at betegne en alkoholholdig drink. Siden 1731 har udtrykket "vodka" været meget udbredt for at betegne stærke rene alkoholholdige drikkevarer end druevine.
I begyndelsen af 1800 -tallet betød ordet "vodka" udelukkende vodkas med aromastoffer fremstillet efter ædle opskrifter fra 1700 -tallet. I løbet af 1800 -tallet blev udtrykket "brødvin" erstattet af udtrykket "vodka", og fra midten af 1800 -tallet får dette udtryk sin vigtigste betydning i sin nuværende forståelse og breder sig på det russiske sprog.
Produktionen af vodka på grund af de ekstremt billige råvarer og de høje omkostninger ved det færdige produkt, der oversteg omkostningerne til råvarer titusindvis og hundredvis af gange, tiltrak naturligvis statens interesse, og det indførte gentagne gange monopol og særlige afgifter på produktion af vodka. Alt dette førte til lodning af den russiske befolkning, for eksempel modtog kisselovalniki en ordre "ikke at køre hanerne fra tsarens værtshuse" og "donere til tsarens statskasse".
Zemsky Sobor om værtshuse i 1652 indførte endnu et vinmonopol, kirken blev officielt frataget muligheden for at deltage i destillation, alle drikkevarer blev overført til "zemstvo -hytterne", og privat og ulovlig destillation blev straffet med piskning, og i tilfælde om tilbagefald i fængsel.
I det 18. århundrede opgav staten monopolet på produktion af vodka, hvilket gav denne ret til adelen. Dekretet fra 1786 "Om den tilladte sædvanlige destillation af de adelige" afsluttede decentraliseringsprocessen for vodka -produktion, som begyndte under Peter I.
På samme tid dukkede slangordene "Petrovskaya vodka" og "vodka" op, nedsættende fra "vand", "sivukha" - vodka af ekstremt lav kvalitet, grålig i farven, som en grå hest, "røg" - dårlig vodka med brændt, "brandokhlyst" - kartoffelvodka af dårlig kvalitet, forvrænget fra "pisk", det vil sige fremkalde opkastning, "moonshine" - uraffineret brødvin, og efter 1896 betød det uautoriseret, ulovligt fremstillet brødvin.
Vodka fæstning
Vodkas styrke blev bestemt på en meget original måde, begrebet "halvtjære" blev introduceret, simpel vodka med en styrke på 23-24 ° blev sat i brand og brændt med besvær. Efter afslutningen af forbrændingen burde ikke mere end halvdelen af sammensætningen have været tilbage i fadene.
Styrken af vodka indtil slutningen af 1800 -tallet blev ikke reguleret af noget, og det var i en bred vifte. I 80-90'erne i XIX århundrede var det sædvanligt at kalde alkoholholdige drikkevarer for vodka, alkoholindholdet varierede fra 40 ° til 65 °, og væsker, der indeholdt fra 80 ° til 96 ° alkohol, blev kaldt alkoholer. Siden 1902 er der blevet fastlagt en regel om, at vodka med et ideelt forhold mellem alkohol og vand i dets sammensætning kan kaldes ægte vodka, det vil sige vodka, der indeholder nøjagtigt 40 ° alkohol.
Den russiske videnskabsmand Mendelejev deltog aktivt i at løse dette problem, han insisterede på indførelsen af det officielle navn "vodka" og ledte efter det ideelle forhold mellem volumen og vægt af dele af alkohol og vand i vodka. Det viste sig, at de blandingers fysiske, biokemiske og fysiologiske kvaliteter var signifikant forskellige. På det tidspunkt blev forskellige mængder vand og alkohol blandet, Mendeleev blandede forskellige prøver af vægten af vand og alkohol. Så en liter vodka ved 40 ° bør veje nøjagtigt 953 g. Med en vægt på 951 g vil fæstningen i en vand -alkoholblanding allerede være 41 ° og med en vægt på 954 g - 39 °. I begge disse tilfælde forværres den fysiologiske effekt af en sådan blanding på kroppen kraftigt, og begge kan ikke kaldes russisk vodka.
Som et resultat af Mendelejevs forskning begyndte russisk vodka at blive betragtet som et produkt, der var brødalkohol fortyndet efter vægt med vand nøjagtigt op til 40 °. Denne sammensætning af vodka blev patenteret i 1894 af den russiske regering som den russiske nationale vodka - "Moskva -special".
Gamle vodkamål
Den ældste enhed af russiske væskemål var en spand. Denne volumenhed har været almindelig siden det 10. århundrede. Spanden havde et volumen på 12 til 14 liter, og den vigtigste alkoholholdige drink, mjød, blev også talt i spande på det tidspunkt.
Siden 1621 dukker en paladespand op, den blev også kaldt en drikkeforanstaltning eller en Moskva -spand. Det var den mindste spand i volumen og var lig med 12 liter. Alle accepterede ham som en standard.
Siden 1531 begyndte spanden at blive opdelt i mindre dele, i 10 stop (en tiendedel af en spand, 1, 2 liter) og 100 glas eller glas (en hundrededel af en spand). Så vi har en bunke ikke hundrede gram, men en hundrededel af en spand - 120 ml. Fra de gamle russiske målinger af vodka blev "kvartalsflasken", som er en kvart spand - 3 liter, også bevaret. Engang, mens jeg besøgte en landsby, bemærkede jeg, at lokalbefolkningen kalder treliters dåser "et kvarter". Da jeg spurgte, hvorfor de kalder banker for det, kunne de ikke give et forståeligt svar, russiske traditioner viste sig at være meget ihærdige.
I 80'erne af XIX århundrede blev foden til en vodka -flaske på 1,2 liter og en halv flaske på 0,6 liter, flasker på 0,5 og 1 liter dukkede op i slutningen af 20'erne af det XX århundrede. I 1700 -tallet forsøgte de i stedet for en fod at indføre en vesteuropæisk foranstaltning - en damast (1, 23 liter), men den slog ikke rod. En anden russisk handelsmåling af vodka var et krus - en sekstendedel af en spand (0,75 liter). I henhold til dekret fra 1721 af Peter I modtog soldaten en obligatorisk godtgørelse - 2 krus om dagen almindelig vin (vodka) med en styrke på 15-18 °. Til store mængder vodka blev der brugt en tønde indeholdende 40 spande, siden den blev kaldt fyrre i 1720, og for højere vodka -kvaliteter var der en vodka -tønde med et volumen på 5 spande.
Statens kamp mod fuldskab
I 1800 -tallet stræbte staten efter at indføre et fuldstændigt monopol på produktion og salg af vodka, men uden at have forretninger i form af værtshuse var det ret vanskeligt at gennemføre dette. For at forhindre spekulation i statsvodka satte regeringen en fast pris for det i hele imperiet - 7 rubler pr. Spand. Løsepenge systemet førte til en uhæmmet stigning i beruselse og på samme tid til en forringelse af kvaliteten af vodka, og den århundredgamle eksistens af værtshuse uden mad forværrede denne situation.
I 1881 blev der vedtaget et dekret om at erstatte værtshuse med værtshuse og værtshuse, hvor de ikke kun solgte vodka, men også kunne fås en snack til vodka, hvilket førte til en mindre manifestation af forgiftning.
Desuden blev vodka indtil 1885 solgt til kun at tage med i spande, og der eksisterede kun flasker til udenlandske druevine, der kom fra udlandet i disse flasker. Overgangen til flaskehandel med vodka gjorde det muligt at begrænse forbruget af vodka uden for kroen i ikke så store mængder som i spande. I 1902 trådte statens vodka -monopol i kraft over hele landet. Forsøg på at indføre "tør lov" i 1914-1924 og 1985-1987 mislykkedes, de gamle traditioner for at drikke russiske alkoholholdige drikkevarer (inklusive vodka) tog deres vej med alle ulemperne, og disse love slog ikke rod.
